红茶和普洱熟茶都属于发酵的茶类，但是在具体的发酵过程中是完全不同的概念。今天我们就来聊一聊红茶发酵和普洱熟茶发酵到底有什么不同，希望给有需要的朋友多一点了解。
首先，红茶是全发酵茶
所谓全发酵茶指的就是在茶叶的加工制作过程中进行发酵，发酵的程度要达到80%~90%以上。红茶就是这种全发酵茶，它在茶叶的制作过程中，通过萎凋之后就要进行揉捻和发酵，然后再通过烘干制成成品茶。所以它的发酵过程是在茶叶的烘干制作之前完成的。
其次，普洱熟茶是后发酵茶
所谓的后发酵茶，其实就是在茶叶烘干制作完成后，再进行一定程度的发酵的一个过程。而熟茶则是人工加速了这个发酵的过程，具体的步骤就是在普洱茶制作毛茶之后，通过人为加温加湿的方式进行渥堆发酵。发酵结束之后再进行烘干，称为普洱熟茶。
这两者最大的区别就是发酵的过程不一样。虽然都属于发酵的茶叶，但是一个是前发酵，一个是后发酵。红茶在制作完成之前，就要进行发酵的过程。而普洱茶在制作完成之后，如果不进行人工发酵，那就是生茶，如果再进行人工渥堆发酵，那就是熟茶。所以搞清楚了这2点之后，我们就能明白红茶和普洱熟茶的发酵到底有何不同？
而且我们要注意到红茶的发酵时间和普洱茶的发酵时间也是完全不同的。红茶发酵时间一般只需要几个小时，最长不会超过12个小时。而普洱熟茶的发酵时间相对来说至少要几十天，短的话要二三十天，长的话要四五十天。
红茶的发酵，它是通过氧化来让转化茶叶的有效成分，也就是通过茶叶内多酚氧化酶来发酵。普洱茶的发酵它是一个非常缓慢的过程，它是通过生物微生物种群在不断的分解转换，从而达到发酵的结果。以上就是我对这个问题的回答，如果你有什么不同的意见或者想法，欢迎在下面留言评论，说说您的观点，感谢您的阅读。
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2014年05月21日