最近有一个网友提问：在高档茉莉花茶中，有一些短碎的茶，这是不是出现了品质问题？
首先下一个结论：茶叶的整碎度是判别高档茶叶品质的重要因素，如果短碎特别严重，说明这款茶的品质不过关。
不过，有时候我们在高档的茉莉花茶中，也会发现有少量短碎，这是什么原因呢？
鲁迅先生说：‘凡事总须研究，才会明白’。其实如果想要弄清楚是不是品质问题，就先要看看，高档茉莉花茶在精制过程中是如何处理的。
高档的茉莉花茶，首先用的是高档的烘青茶坯，高档的烘青茶坯指的是品质高于《茉莉花茶综合标准》规定的特级以上的烘青茶坯。
比如以福鼎大白、福鼎大毫、福安大白等优良品种制成的烘青毛茶，条索紧结肥壮、白毫显露、香气清雅、滋味清醇。
根据国家标准GB/T 14456——93规定，花茶在窨制前，要将毛茶精制成级型坯，可分为6个级别。
至于在窨制前，具体有哪些精制流程，我们专门请教了业内知名茉莉茶厂的负责人进行了深入了解。
首先，茶坯在窨制之前，要先将毛茶投入机器，经过切碎、筛出茶叶的粗细、长短、轻重，分成不同的等级，再根据等级进行拼配，之后再进入窨花程序。
下面，我们就具体来看下，毛茶是如何精制出来，分成不同等级的。
堆放的烘青绿茶毛茶
第一步，是先将这些毛茶投放到机器中去，经过切割之后，在抖筛机上筛出茶叶的粗细。
抖筛机筛粗细
之后，通过平圆机分出茶叶的长短，不同的孔径会分筛出不同长短的茶叶。
平圆机筛出长短
然后通过风选机是利用风力按照茶叶的轻重分选成不同等级，比如正身茶、副身茶、轻身茶等。
风选机筛轻重
之后色选机会挑选茶梗，以往都是人工挑选茶梗，不过现在为了提升效率，大多都采用机器来挑选。
色选机挑茶梗
经过了以上精制工序，会形成不同长短、粗细、轻重等各种等级的茶（下图中间为毛茶，旁边为筛选出的不同品级的茶）。
然后根据这些不同等级的茶进行定级，比如有的可以拼到特级，有些分到香毫、银毫等进行拼配。
对于略碎的茶，也不会轻易倒掉，会进行反复的风选、筛拣，挑选出里面比较好的再进行拼配。
而对于片茶来说，由于无法拼配，就会降低等级，比如用作茶饮的原料。
片茶大都做茶饮原料
经过精制工序以后，高等级的茉莉花茶会进行多次的窨制，在窨制过程中会产生一些短碎，不过在出厂时会进行筛检。同时，在后期的包装过程中也难免出现少量短碎，如果情况严重，则不符合出厂规格，如果只有些许短碎，其实是并不影响茶叶品质的。
来源：爱茉莉花茶的 懂茶帝
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2014年05月21日