春雨刚过，施甸摆榔大中村布朗山的古树茶吐出了嫩嫩的鲜叶。当地的布朗族妇女早早的就背上小背箩，在大山深处的古茶树上采摘古树茶。
中央电视台的《千年茶农·布朗族》纪录片剧组也跟随着这些布朗族妇女，走进深山的古树茶园，拍摄布朗族的茶生活。大中的布朗族，自古以来就有种茶喝茶的生活习俗，家家户户种植茶树，火塘边烤青茶是生活不可缺少的一部分。
李新照，摆榔乡大中村的布朗族汉子。他看到了茶叶市场的商机。承租了80亩疏于管理的大叶种茶园。
茶园有120多株两百年以上古树茶。每到打春，李新照早早就将自己的茶坊整理的干干净净，建设晾晒棚和萎调床，准备着制作古树茶。走近茶坊，一股股浓浓的茶香随风飘来，沁人肺腑。李新照介绍，“进入茶坊，早上绿茶香，下午熟茶香。炒茶好的工艺就是高温入锅，低温出锅。一锅茶炒十斤鲜叶，可以出锅两斤干茶。”
制茶工艺非常繁多，也比较讲究。每一道工序，每一分钟，都要精准计算，把握住火候。做茶的工序要按部就班的进行，加工程序中断，茶叶就会变质。采茶要采摘三叶一心的鲜叶。
从茶山采摘回鲜茶后，要进行分检和萎调。萎调是茶叶制作的重要前奏。要在阴凉的地方摊开摆放四五个小时左右，直到新鲜茶叶的水分蒸发。辨别萎调质量要靠听声。从簸箕上抓起一把绿叶，轻轻的放落，听茶叶的声音，如果落下的鲜茶没有声音，才能进行炒制。如果萎调的时间不够，炒制出来的茶叶会出现青涩。做红茶对萎调的时间和发酵时间控制要求比较高。盛易祥。
一锅茶要炒半小时左右。炒茶刚开始要快，随着叶片逐渐成熟慢下来，保证叶柄和叶片成熟相同。茶叶炒的时间长香味越足，涩味越轻。炒茶也要根据加工成散装、茶饼的不同而定。用来压制茶饼的茶叶，一般就炒20分钟左右，让茶叶保持着一定的青涩度，在长期的储存中慢慢的自然发酵、自然氧化，口味才能更好。
茶叶炒出锅后要晾晒四五分钟，让茶叶的热蒸汽去除后，就要进入茶叶的揉制程序。李新照介绍，“如果揉茶时，茶叶还保留着热气，揉制出来的茶叶就会有一股淡酸味。揉茶要用太极打法，大概要揉四五分钟。直到将茶叶揉甩成一颗颗的条状，晾晒出来的茶叶叶片才好看。”
龙珠茶，用炒熟晾干的绿茶在蒸子蒸煮，茶叶蒸软后，用白布将茶叶揉成圆珠，被称为龙珠。龙珠茶叶的重量最多九克，不能低于八克。
李枝清说：“玫瑰花有排毒养颜的美容功效，与古树茶融合除了能排毒养颜，更能让茶叶增添一股淡淡的玫瑰香，还更加美观，很受女性茶叶爱好者的青睐。
古树茶加玫瑰花制作龙珠，要求古茶树的香气要足。清明节前采摘的茶叶茶香更足，比较适宜加工玫瑰龙珠。”
李新照说：“我的古树茶园，一年可炒制五百多斤干茶。清明节前春茶不足一百斤，市场可卖到六七百元一斤。
把我们布朗山古树茶制作成绿茶散装、红茶散装、绿茶饼、龙珠等种类，销售到广东、昆明等地。”
(郭金灿 瞿柯楠 杨磊)
文章转载自：水墨施甸
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2014年05月21日