品鉴普洱茶，自然离不开那茶的色香味，有时尚未入口，便已为幽幽茶香而倾心，甚至不必非要领略那茶的滋味。人说“酒香不怕巷子深”，茶香亦然，一缕缕沁人心脾，撩拨起对好茶的欲望，你却不必如寻找一家酒肆那样循着酒香穿街过巷，只如平素般回家，沏上一壶普洱生茶，便于氤氲茶香中满足鼻子和口腹的欲求。
茶叶的香气，主要是由干茶中的芳香类物质构成，属于挥发性的物质。近年来，随着品饮普洱生茶的人数大量增加，人们对于普洱生茶的认知也越来越细。今天就与大家一起聊聊，普洱生茶有哪些常见的香气类型。
普洱生茶选用的是云南大叶种晒青毛茶为原料，后期进行压制而成；内质较为丰富的原料和相对简单的初制工艺，使得普洱生茶常见的香气类型主要有如下几种：
1、清香
这是普洱生茶常用的一种香气描述，带有清鲜淡雅之意，与浓郁芬芳截然不同，却自然和谐，令人舒适愉悦。
普洱茶中清香的气味构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子。顺式青叶醇浓度较高时具有青草气，浓度较低时则表现为清香，而反式青叶醇则直接表现为清香。在茶叶杀青过程中，随着叶温升高，顺式青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子，使得茶叶清香迷人。
2、毫香
顾名思义，毫香就是茶毫所表现出来的香气，这种小芽未展时的鲜嫩也独具一种特色之香，让人觉清新可人。因此，毫香也可以说成“嫩香”，是一种更柔和活泼的清香。盛易祥。
3、蜜香
蜜香是生茶中较常见，又易于描述和理解的香型。这种香气持久耐闻，具有蜜香的普洱茶品质优秀，很多易武茶都有明显的蜜香。有时喝上一泡蜜香纯正的易武正山茶，可以一整天齿颊留香。
形成蜜香的主要香气成分是苯乙酸苯甲酯，这种物质沸点较高，因此散逸缓慢，能较长时间存在。此外，苯甲醇也具微弱蜜甜，对蜜香也有一定贡献。
4、花香
花香是普洱生茶中较为优秀的香气类型，其特点是闻起来有较为明显的花香特征，比较常见的有兰花香，少数优异品质的普洱生茶带有类似龙眼树开花时的香气。
5、梅子香
存放一定时间的生茶经常会出现梅子香，闻起来有一股清凉的感觉，又略微带点酸，如同青梅气息，这是非常好的经典香型。
有些茶因为发酵不当或是存放不当出现不良酸气，有时会被人牵强附会成梅子香，事实上二者区别很大。梅子香自然舒适，与茶搭配毫无违和感，而不良酸气则显得突兀。梅子香的茶滋味纯正，而有不良酸气者茶汤也会发酸。普洱茶在自然存放发酵中，会产生一些脂肪酸，如戊酸、癸酸等，这些酸的含量适度的话，就可能形成梅子香这样好的香型。
6、干果香
此种香气较为罕见，或如苦杏仁，或如松仁，或如槟榔，等等。具有干果香的普洱茶往往是存放有相当年份、陈化度较高的生茶以及部分熟茶。直接相关的香气物质有具苦杏仁香的苯甲醛，以及有干果类香气的茶螺烯酮和2-乙氧基噻唑。
7、糖香
糖香很常见，尤以冰糖香最为突出，它往往伴随着强劲的回甘与凉爽的喉感，因此是茶叶品质优良的特征。还有如甘蔗香，也自成风格。糖香的构成一方面与蜜香甜香有重复之处，另一方面就是一些糖类本身的香气，可溶性糖在普洱茶中含量很高，一般占干物质的4～7%。
8、焦糖香
有别于前面积极香型的糖香，焦糖香往往产生于普洱茶加工不得要领的过程，颇受人关注的巧克力香亦属此类。
这种香气给人的感觉如烤面包、饼干等烘烤食品中的甜香，在食品工业中是积极的。但到了普洱茶却恰巧相反，它意味着茶叶经过高温烘炒，糖类物质发生焦糖化反应，一些与后期转化密切相关的物质如残余酶等被大量杀死，这就严重影响了普洱茶该有的品质。从长远看，这种焦糖香的普洱茶不适宜长期存放。
普洱生茶的香气类型，主要以清香、毫香、花香和蜜香较为常见。通常来说，普洱生茶的香气以纯正、细腻为好，有异杂味、粗糙味则次。感兴趣的朋友也可以在日常饮用普洱生茶的过程中，不断记忆和总结香气，形成自己对于普洱生茶香气类型的见解，增加喝茶的乐趣！
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2014年05月21日