普洱茶“越陈越香”的特性是得到广泛认知的，但是，这个认知往往只是“聚焦于生普”。其实普洱熟茶也一样，有着越陈越香的特性，只是因为其发酵程度的不同而影响后续的转化效果。
但是，熟茶要存放多少年开始喝才合适，很多茶人都有不同的答案，众说纷纭，这中间当然也有个人的主观因素，但产品本身的特点才是主要因素。那么，接下来就讲讲，熟茶到底存放多少年才适合品尝。
新茶需待火气褪去
新茶为什么会有火气？这是由普洱茶的工艺特点决定的。刚做好的，普洱熟茶要存放一段时间才好。普洱茶采用的渥堆发酵技术，刚做出来的普洱茶会带有明显的堆味，和明显烟火味道，需待半年之后，味道才会开始变得稳定。
渥堆完成之后一年以内的熟茶，因为渥堆过程带来的“火气”较重，茶性亦会较为燥热。口感上会有明显的杂味或者渥堆味，在初期品饮时会有燥热感，这些现象都可以通过良好的仓储改变，会随着时间而消散。这个现象目前尚没有办法避免，只能静待“时间解决”（不是有一句话叫“时间会解决一切”嘛，哈哈）。所以对于才新制的熟茶，我们都是建议先存放一段时间再进行品饮。
PS：鉴于熟茶的这一特性，我们常建议胃寒，体质偏寒凉的朋友多喝熟茶。在特定的环境下，合理饮用茶性偏热的熟茶对我们亦是颇有益处的。
新制熟茶如何避免燥热和火气
想要品饮新制熟茶，又想避免燥热感，可以选择发酵程度低的低发酵熟茶，低发酵熟茶燥热感会相对低一些，但口感上会相对的浅薄，不够醇厚。
对于新制熟茶如果能够再存放一段时间，不但能够降低熟茶的“火气”，还能提升熟茶的口感滋味，散去燥热感使熟茶变得温润陈香。不同的熟普存放的时间往往不一样，要看茶叶本身的发酵程度，以及本身用料等级而定。
熟茶发酵的原理
普洱熟茶发酵程度分为1到10成（渥堆发酵技术），发酵的程度由时间决定的。发酵过程中渥堆的普洱茶温度一般处在50℃~65℃之间，普洱茶毛茶在这样的温度条件下酶和微生物均发生各种生化作用，对茶叶中内含物质进行一系列的分解、转化、合成。发酵时间越久依据发酵程度越高。一般来说，可以简单地认为这个星期是一个程度，传统渥堆发酵时间一成熟大约10天、七成熟是49天，八成熟就差不多是56天，十成熟大约70天左右。当然，这只是一个大概，要根据发酵师傅的经验进行操作，翻堆等。
各种发酵程度的熟茶对比
1.轻发酵熟茶，制成后陈放1年左右火气就会散去许多，基本上可以满足一般的品饮需求，随着年份增长而更为醇和，香气更为净透。轻度发酵的熟茶因为发酵程度不高，后续转化的空间也大，当然，这种转化往往是未知的。
2.适度发酵熟茶，一般来说：无重度发酵的渥堆味，且相对于轻发酵多了些醇厚，制成后陈放2~3年即可满足一般的品饮需求。后续转化的空间适中，特点介于轻度和重度之间。（今年兴起较多适度发酵的熟茶，也是当下新一代消费者的口感追求的反应）
3.重发酵熟茶，制成后陈放一到两年内堆味较重，并不适宜品饮。往往要在第3~4年才能进入适宜品饮期。后期转化转化空间较小，但是陈香和醇厚度会较高，受普遍的欢迎。
陈放的前五年是普洱熟茶的关键，一般来说存放五年以后的普洱熟茶品质会变得稳定、茶性温和，适宜饮用。而五至十年之间其茶叶的内质转化基本已达到高峰，特质充分体现，存放超过五年的普洱熟茶是最为适合品饮的。
如果对于茶叶的品饮性要求不高，那么普洱熟茶在存放超过2~3年以后，基本上都能满足品饮要求。
总结：普洱熟茶跟普洱生茶一样，有转化收藏的价值。只是相对于生茶转化后的变化，熟茶要来得相对的较小一些。因为制作工艺的原因，新制的熟茶会有堆味和燥感，这些不好的感觉会随陈放时间段推移而逐渐消散。在同样的仓储环境下，要使不同发酵程度的熟茶到达可以品饮的阶段，对于陈放时间的长短有不同的要求。总得来说，普洱熟茶达到初步品饮阶段，我建议是3年以后。
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2014年05月21日