不同的茶叶有不同的口感滋味，即使是同一杯茶，不同的人都会喝出不同的味道，这就是茶叶的魅力。茶中的酸、甜、苦、涩、就是吸引我们喜欢上茶的一个原因。
但是在一些茶友认为，带有酸味的茶叶就是不好的，这都是片面的说法，在有些茶中，酸味是它自带的味道，本真的特点，还有些是因为在冲泡过程中操作不当或者是储存过程中产生的酸味，这些都是属于正常现象。
今天我们就来分享学习茶叶中正常的酸味。
一、茶叶本身自带的特点
品饮武夷岩茶时，口腔里面会有淡淡的酸味，称为武夷酸，它酸而不腻；品饮铁观音时，口腔内也会出现一丝淡淡的酸味，而且口腔里面还会带有微微的涩感，这些会刺激口腔回甘生津，就像我们吃了糖一样，有返回来的泛酸；云南的野生茶，也会有酸底，但是这些都是一些正常的酸。
二、没有掌握好冲泡技巧
冲泡比较嫩的红茶和宫廷级、特级熟茶时，直接用开水冲到茶叶上，或者是被闷到，也会出现有酸味的现象，因为每一种茶的特性是不同的，面对特性不同的茶，冲泡的方法不能雷同，要对症下药。对于这些比较嫩，芽尖居多的茶叶，不能用开水直接冲到茶叶上，一般都要从器皿的边缘注水。
三、存放过程中的转化
在云南普洱茶生茶里面，易武茶、昔归茶，储存一段时间以后，会有淡淡的梅子香，我们称之为“妹子香”，出现梅子香，在普洱生茶中是非常好的经典香型，最具代表性的梅子香嗅来有清凉之感，又略微带酸，恰同青梅气息，受到广泛好评。
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2014年05月21日