茶叶的不良变化有哪些原因

①温度。温度越高，茶叶品质变化越快。如果把茶叶储存在0℃以下的地方，较能抑制茶叶的陈化和品质的损失。
②水分。茶叶的水分含量在3%左右时，茶叶成分与水分子呈单层分子关系。因此，可以较有效地把脂质与空气中的氧分子隔离开来，阻止脂质的氧化变质。当水分含量超过5%，茶叶就会产生化学变化，加速变质。
③氧气。茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。这些氧化作用会产生陈味物质，严重破坏茶叶的品质。
④光线。光线的照射可加速各种化学反应，对储存茶叶极为不利。叶绿素易受光的照射而褪色，光线中紫外线对茶叶作用最为显著。
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