“津制工艺” 是津乔制茶的工艺标准、生产规范总称，沿袭茶叶传统制作工艺，融入现代化制茶的要求，并结合津乔品牌的精细化标准，制定出的津乔独有的茶叶加工流程及标准。以“传承经典、工于至善”为制茶理念，包含初制、筛拣、精制三大制作板块，涉及普洱茶、红茶、绿茶、白茶四大茶类的制作。“传承经典”主要表现在对经典茶叶制作工序的保留，重在“手作”;“工于至善”则强调精益求精，运用现代工艺设备，强化“标准”，将手工与机械结合，制作出符合现代需求的更安全、高品质的茶品。
鲜叶采摘
津制工艺从鲜叶采摘开始，采摘标准为一芽二叶至一芽三叶，全手工采摘。每天采摘结束后鲜叶将由津乔鲜叶运输车在1小时内送达津乔标准化初制厂进行摊晾。
手工杀青
将摊晾过的鲜叶放入铁锅中使用人工翻炒，锅温不宜过高，翻炒要均匀，避免茶叶杀青不到位。
严格剔拣
通过圆筛、抖筛、风选三个传统工序，分出茶叶的不同级别并去除茶末，使茶品更卫生、更美观。在“津制工艺”标准里面，传统筛分主要起到“分级”和“初步除杂”作用，而进一步的精细除杂。在津乔茶业现代化制茶工序中，电脑智能拣剔被引入，用于替代和完善传统拣剔工作。“电脑拣剔”通过颜色的识别，能够有效去除茶叶中的“黄片”及“非茶类杂物”，使得茶叶条索整齐，形色美观，达到商品茶的品质要求。茶叶形状特殊，“电脑拣剔”不能做到百分百达标，特别是一些梗类的“付茶”，需要人力来完成。人工拣剔非常考眼力、考耐心，需要将毛料中能看见的老梗和簧片挑拣出来，在拣剔环节中“人工拣剔”更加人性化、精细化。
石磨压制
采用传统全手工石磨压制的方式，压饼前，需要把称好的茶蒸软，放到干净的布袋里，把茶揉紧，放到石磨下面，由工人上去踩压，每个石磨重25公斤。石磨压饼也要讲究技巧，要踩紧，要踩均匀，否则压出来的茶饼可能就会松紧不均匀或出现散边;传统石磨压出来的茶饼，条索完整，松紧有度，有利于后期转化。目前津乔所有生饼以及大部分熟饼都采用这种方式制作。
笋筒捆扎
冬笋叶是包扎茶饼最好的材料，7圆一筒，6道捆扎，透气性良好，且坚固耐久。“扎筒”技艺是力量与技巧的融合，优秀工艺师一般一天也仅能扎数十筒。
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2014年05月21日