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2014年05月21日

要想普洱茶甘、滑、醇、厚,它的前提你得知道?

一说到普洱茶的品鉴,甘、滑、醇、厚这四个字,立马就浮现在很多人的脑海中,如果你想让普洱茶有这种口感,那么你一定是一个懂得选择的人。如果一款普洱茶能够达到这四点,基本可以说是优质普洱茶。在形成这种口感之前,好像我们更应该了解一点信息,关于茶树品种的信息。

茶树

茶树品种中内含基质茶多酚、氨基酸等重要化合物含量越高,越有利于普洱茶产品的形成。

为什么这么讲呢?普洱茶的加工,它以晒青毛茶为原料,经过渥堆工序,在酶的促进作用以及微生物和水的湿热作用,其内含物质就会发生明显的变化,比如:茶多酚减少60%,儿茶素减少75%,80%的茶黄素(TF)和茶红素(TR)氧化聚合,游离氨基酸减少60%,可溶性糖下降40%,茶褐素(TB)增加了1.3倍。

茶叶

所以要想普洱茶达到甘、滑、醇、厚这四点,前提就是选择好的茶叶品种作为原料,比较常见的几种上好原料。

勐海的大叶茶,春茶一芽二叶干样约含氨基酸2.3%、茶多酚32.8%、儿茶素总量18.2%、咖啡碱4.1%;

易武绿芽茶,春茶的一芽二叶干样约含氨基酸2.9%、茶多酚31.00%、儿茶素总量24.8%、咖啡碱5.1%;

元江糯茶,春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.4%、茶多酚33.2%、儿茶素10.0%、咖啡碱4.9%;

景谷大白茶,春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.8%、茶多酚29.9%、儿茶素总量15.3%、咖啡碱5.2%;

双江勐库大叶种,春茶一芽二叶干样约含氨基酸1.66%、茶多酚33.76%、水浸出物48%、咖啡碱4.06%。

喝茶

当然适宜做优质普洱茶的原料还有很多,但是我们得知道,普洱茶要想达到甘、滑、醇、厚,茶树品种就是其首要前提。
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