清·赵学敏《本草纲目拾遗》云：“普洱茶味苦性刻，解油腻、牛羊毒、苦涩、逐痰下气、利肠通泄。”
普洱茶常有甜、苦、涩等味道。
我们的舌尖最主要的是感受普洱茶的“甜味”，舌根则重点感受普洱茶的“苦味”，舌心会感受普洱茶的“涩味”。盛易祥。
甜，是饮用普洱茶最希望喝到的味道，高质量茶原料，以及适合的存放条件储藏多年的普洱生茶，，其茶汤中的甜味，最为纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性。
普洱茶中含有“咖啡碱”，所以其味道苦，咖啡碱还会对人体神经系统起到兴奋的作用，这也是导致有些人喝普洱茶会茶醉的物质。
味苦的咖啡碱，与茶黄素结合，会形成络合物，提高茶汤鲜爽度，也是构成茶汤滋味的重要物质，使茶汤有了鲜醇的口感。
普洱茶的涩感，是因为含有茶多酚，同时茶多酚的氧化物构成了茶汤的滋味鲜爽。
普洱茶是大叶种茶菁制成的，所含的茶多酚成分比其他茶叶要多。
新的普洱生茶涩的口感特强，适当的涩感品茗者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收敛，达到生津。涩可以增加普洱茶汤的刚强度，也满足口感较重的品茗者。
