茶，包容万物，所以更能包容各家之言。走进陈博士的工作室，便觉茶香扑鼻，茶样林立，一副陈博士亲自手书的对联“茶道自然色香味，人生和乐真善美”，更是凸显了陈博士对茶叶及茶文化的深刻理解。灯湖论茶38——如何评价普洱茶的品质？听听专家怎么说
问：普洱茶的品质应该怎么来评价？
陈文品：作为一种世界性健康饮品，所有茶叶的基本品质都应该基本包括：卫生安全品质、营养保健功能品质和感官风味品质三个方面。全面评价茶叶品质必须从这三个方面入手，普洱茶品质的评价也不例外。
问：什么是茶叶的卫生品质？
陈文品：茶叶作为健康饮品，必须卫生安全，对人有益无害，否则作为食品的基本属性都不能满足了。
农残、重金属、有害微生物污染等都会对茶叶品质带来不利影响；近年来消费者的卫生安全意识在增强，茶叶的生产环节对卫生安全品质越来越重视，但茶叶的卫生安全品质，主要依靠生产企业在生产过程中的严格控制和质量监管部门的检测监管来保证。仪器分析检测是基本手段，媒体也起着越来越重要的监督作用。灯湖论茶38——如何评价普洱茶的品质？听听专家怎么说
但我们对卫生安全品质应该有一个科学的理解，它是一个风险评估和管控概念，由于信息不对称，一方面一般消费者不容易掌握产品卫生安全质量的真实情况，另一方面消费群体又容易对安全问题反应过敏，比如要把检测到某种农残和某农残超标区别开来。DDT（有机氯类杀虫剂）的污染全球无处不在，南极的企鹅都不幸免，但能否说全世界的水源和食物都被DDT污染而不安全了呢？答案是否定的，安全与否取决于依剂量效应决定的安全风险科学评价与标准。
事实上，相关食品的国家卫生安全标准都是强制性标准，而其他方面质量则常常为推荐性标准。因此安全质量标准的科学制定和监控执行，在生产和流通环节严把质量关，控制好卫生安全风险尤为重要。媒体在相关报道中也应力求准确客观，做到安全问题科学交流和管控风险，避免不必要的混乱。
问：那营养保健功能呢？
陈文品：传统中医理论认为：茶有解渴、提神解困、消食去腻、延缓衰老等24种健康功能，而现代科学则证明茶叶含有丰富的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、茶多糖等特殊保健功能成分，这些成分对应着抗氧化、抗辐射、抗癌、抗三高，强心、利尿、兴奋神经，增强免疫、镇定、改善记忆力，调节新陈代谢等健康功能。不同的普洱茶，由于原料、加工方法、贮藏时间的不同，功效成分组成和含量会有差异，也相应表现出功效差异，因此不同的茶保健功能会不同或各有侧重。
另外有必要强调的是，茶作为一种普通食品，对亚健康问题具有良好调节作用，长期饮茶，可以直接或间接地从生理、心理、社会关系等方面调节人的健康，起到防病保健的效果，但茶叶本身不是药品，有些过于夸大茶的药效和治疗效果的说法是有失偏颇的。
问：怎样评判茶叶的感官风味品质？
陈文品：感官风味品质是指茶叶的色、香、味、形品质，是茶叶品质中最直观，消费者感受最直接的方面，也是茶叶作为休闲饮品属性，体现其审美和艺术价值最重要的品质特性。
比如，一个茶的香气是浓是淡，是清还是浊，是优雅还是俗气，香气飘或是沉，持久性长还是短，协调不协调，愉悦不愉悦，绝大多数人一嗅便能感觉到，并不需要特殊训练；又如茶汤的滋味中，甜味、苦味、涩味、回甘的轻重与持久性，润喉生津的强弱，茶汤整体的协调性等呈味特性，我们都可以通过静心品尝而感受到。
因此，通过我们的视觉、嗅觉、味觉等感觉可以直接评价出茶叶感官品质的优劣和特点，即便现代最先进的仪器分析设备，也没有我们的感觉器官来的那么快，那么直接。
科学证明，正常人的嗅觉和味觉敏感程度相差并不大，当然要准确把握并很快评价出茶叶感官品质的优劣和特点，不仅需要专业的学习和训练，更需要有大量的实践和经验，但平常人的喝茶并不需要那么专业，懂得分享，喝出愉悦，品出美感就是道。
人物简介：陈文品，茶学博士，华南农业大学园艺学院茶叶科学系副教授，硕士生导师，主讲课程《茶文化学》、《茶艺学》、《普洱茶科学与鉴赏》、《茶叶营养与健康》等。研究方向：茶叶初、精、深加工，主攻普洱茶研究，是普洱茶行业标准的制定和国家标准审定人之一。在普洱茶卫生安全性、发酵微生物、品质形成机理、陈化技术、清饮型高香红茶加工技术等领域开展了系统研究工作，在普洱茶和红茶加工领域有一系列技术积累，倡导“喝茶要喝出美来”，提倡茶人应以真善美情怀事茶。
