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2014年05月21日

普洱茶“特定的加工工艺”

在现行的普洱茶国家标准定义(GB/T22111-2008)是这样说的:(普洱茶)以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶,按其加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种类型。

从茶饮常识来讲,上述定义中所言“特定的加工工艺”,就是按这种特定工艺制成的普洱茶,具备“越陈越香,口感越佳,滋味越好”的工艺。但是呢,从目前的普洱茶消费市场来看,现流通于茶市的普洱茶成品茶,大多数茶品都不具备“特定的加工工艺”的成果。

按照传统的普洱茶制作工艺来看,普洱茶的“特定的加工工艺”主要分为两个阶段,第一个阶段是晒青茶的制作,第二阶段是在前者的基础上到成品茶的制作。

先说晒青茶的制作工艺,其制作工艺总结起来有“五”道工序,即鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥。

鲜叶采摘。简单来说,就是从茶树上采取新芽叶。怎么采,如何摘,具体的采摘标准主要根据茶商、茶企以及茶叶订制人的制茶要求来完成。

摊晾。这道工艺看似极其简单,但在实制过程中极为讲究。比如,鲜叶的摊晾时间,摊晾的芽叶厚度等。

杀青。目前,在普洱茶界生产、加工制程上,大部分茶区已实现了半手工、半机械化的生产流程了。就普洱茶的杀青来看,现大部分茶区都已实现机械杀青,且以机械杀青为主了。

揉捻。大多数普洱茶晒青茶的制作,都是采用机械揉捻制作完成的,揉捻也是如此。

干燥。这道工序也极为重要,在传统普洱茶古法的制作中,干燥的方式主要依靠阳光自然晒干。但现如今的普洱茶干燥,特别是成大批量生产的普洱茶,主要是以“烘”为主。
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