传统普洱茶的加工是采用云南大叶种茶树的鲜叶，经过采摘、鲜叶摊放、杀青、揉捻、解块、日光晒干，后再经发酵制成熟茶，或压制各种类型生茶饼砖，包装销售。
部分茶友购买普洱茶饼后，饮用过程中发现经冲泡后的叶底存在红叶红梗的现象，有些是部分存在，有些大面积的存在。
现在由茶小白从普洱茶工艺流程上浅论下红叶、红梗的原因：
★采摘
普洱茶鲜叶的采摘，春季在2-4月，夏季在5-7月，秋季在8-10月，冬季部分地区有采，因云南普洱茶产地地形复杂，部分原始森林中茶树、茶园较多，部分有条件的茶园会在茶园旁边建立初制所，但绝大部分的茶园因电力以及保护生态环境的需要，不能建立初制所，只能由人工采摘后放入编织袋中在由摩托运到最近的初制所加工，时间有的再2到3小时左右，在此过程中由于茶青的水分含量不同，路途的颠簸，导致部分茶青摩擦走水后，再进行加工成品后，叶底会出现红叶、红梗。
★鲜叶摊放
茶青运输到初制所后，茶青要马上进行摊放，有簸箕、竹席摊放，或者摊放床摊放。
茶青在簸箕或者竹席上均匀摊开，摊放厚度在15到20厘米左右为宜，使茶青水分自然蒸发。
摊放床摊放，茶青也是均匀摊开，摊放厚度在15到20厘米左右为宜。盛易祥。
摊放过程中，不能太阳光直射，也不能高温环境，温度适宜在22-25度之间，温度过低，香气会损耗，温度过高，茶叶的口感变差。摊放中茶叶水分自然蒸发，水份蒸发不够茶叶会变得苦，不易化开，时间过长茶叶耐泡度下降，汤薄，也会出现红叶、红梗的现象。摊放过程中不可以翻动，翻动后茶青杀青成品后也会出现红叶、红梗现象。当茶青舒展有活力，有光泽，软硬适度。即可进行下一道工序杀青。
★杀青
所谓杀青，利用高温使茶青中氧化酶钝化，就是为了让茶青氧化过程停止或者延缓，停止还是延缓取决于杀青以及干燥的温度。蒸发茶青水分，去除青气味，使茶叶变软，便于揉捻。
普洱茶杀青方式现在有两种方式手工杀青、机械杀青。具体方法茶小白会在后边发文详细解说。
在杀青过程中，锅温在150度就可放入茶青，一锅5 到10公斤，正常茶青叶面温度在60-80度之间，在此过程中由于茶青温度过高，走水不够，茶叶会出现红叶、红梗现象，茶底不油润。
机械杀青红叶红梗这种情况相对较少。
★揉捻
经过杀青得茶青变软后，适当放置进入揉捻工序，揉捻是破坏茶叶细胞，使茶汁在冲泡时析出，揉捻要视茶青的情况进行揉捻，揉捻有手工揉捻与机械揉捻，具体后文茶小白会详细解说。
在揉捻时，由于茶青走水不均匀，或者揉捻不到位，力度温度等问题也会导致茶叶成品红叶、红梗的出现。
★解块
在揉捻成条过程中，茶青在揉包中成型，因揉捻力度不同，有的结成团状，需要在揉捻后及时的解开，摊开，由于解块不及时也会导致茶青部分发酵变红。
★日光晒干
茶青揉捻后，需要日光晒干，在此过程中。因采摘，摊放，杀青，揉捻等出现的工序缺陷会很明显的保留下来，成品茶叶在冲泡后也会提现在叶底上。
综上普洱茶加工工序，成品普洱茶叶底出现红叶、红梗的原因是一个综合的性的问题存在，在哪一步工序存在问题都会导致最后的成品问题，所以说普洱茶的加工工艺是一个经验与实践，理论与实际结合的综合技术。
茶小白恭上，完篇。
