三、春茶发酵
对于晒青毛茶来说，春茶较之夏茶，内质丰富，鲜甜香高，口感饱满。但对于渥堆发酵，茶多酚对熟茶品质的好坏起决定性的作用。从这个角度讲，夏茶多酚含量较高，虽然晒青毛茶内质薄，但发酵完毕后内含物有很大提升，并不逊于春茶。熟茶香气的形成与原料的内含物关系不大，与发酵的微生物种类、发酵环境则有很大的关系，因此春茶发酵的熟茶品质并不一定高于夏茶，反倒是春茶发酵劣势显见，会任凭自己的的优势内含物无端消耗，而夏茶发酵却是一种扬长避短的方式，充分发挥了自己多酚含量高的优势。因此建议春茶发酵时适度从轻，降低损耗，夏茶就任由发挥了！
四、古树发酵
而随着熟茶市场的发展，市面上有越来越多的创新的熟茶产品。古树熟茶、古树纯料熟茶、古树纯料山泉水发酵熟茶等等，可是就笔者接触过的几款古树春茶纯料的熟茶的品饮结果来看，我个人并不看好这类熟茶的发展，作为一种高端熟茶的尝试，是值得鼓励的，但是脱离消费语境去创造概念，并且想要消费者买单，这是违背基本的经济学的规律和常识的。
晒青茶原料有优势，不一定就代表通过人工后发酵的熟茶的品质就会更加好，这还涉及生产的各个方面，技术积累、经验积累都不是一个短期就能完成的事情。而且古树熟茶在滋味上没有远远超过台地熟茶的品饮表现。加之价格又高，熟茶发酵损耗量、发酵失败所承担的风险，所以古树熟茶的市场处境也比较尴尬。
当然任何事情都不能绝对，但是我相信一点：古树熟茶不是拯救熟茶的灵丹妙药。目前熟茶制作方式，除了上述传统潮水渥堆之外，离地发酵、木箱发酵、竹框发酵、小堆发酵、喷雾式增湿、菌类发酵等等，也有不少业者进行实验与实际生产，产品各有特色，未来普洱熟茶的制作工艺仍有相当的发展空间。（本文来源：弘益茶道美学，作者：刀哥）
