“云茶之名，名于普洱；云茶之礼，礼于滇红。”近期，在云茶消费叶市场上明显的呈现了一个这样的现象：滇红茶的销量远远大于普洱茶的销量。“礼”尚往来，在国庆与中秋佳节到来之际，这朵璀璨的名茶之花--滇红茶，便成了礼品市场的“金凤凰”。那么，作为受礼者，你可知晓你受礼的滇红是个什么样的档次，“火香味”的滇红又是怎么造出来的呢？老韩在此悄悄地告知你！
什么是滇红茶？滇红茶的种类有哪些？
“滇红”是云南红茶的统称，主产于澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地、州的25个县，以优良的云南大叶种茶树茶青为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成，产品种类主要分为滇红功夫茶和滇红碎茶两种。其中，以1984年首次认定为国家级良种的“华茶13号”凤庆大叶种茶青原料制成的滇红茶，口感、滋味上乘。盛易祥。
除了云南本土红茶，即早期传统红茶--晒红之外，在云南滇红茶体系中，“炭焙滇红”可能是最早从省外引进的红茶工艺。据相关资料显示，这种红茶的制作工艺，在三四百年前诞生于福建，从另一方面来看，这也佐证了“正山小种”红茶号称“红茶鼻祖”的缘故。
自1939年第一批滇红茶在云南凤庆试制成功之后，随之引入省外更为先进的制茶技艺，经云茶工作者多年来对红茶工艺的不断探索和尝试，最终保留了“炭焙”这种传统工艺。这种技艺制成滇红茶深受红茶消费者的喜爱，近年在前苏联、东欧各国和伦敦市场上享有崇高声誉，在中国出口红茶中，也是售价高创汇多的佼佼者。
当然，就目前市场上销售的滇红茶产品，大多数滇红制品已摒弃以“炭焙”形式为干燥的制式，改用插电式烘箱“烘焙”或其他形式的干燥制式，以致产品的种类繁多，产品分类也更为复杂。按采制芽叶制成的成品滇红茶来分，就有“滇红金针、滇红松针、云南凤庆金芽”等类型的高端红茶制品。
炭焙滇红的工艺特点
炭焙滇红在制茶工艺虽延续云南本土红茶--晒红的制程，经鲜叶采摘、萎凋摊晾、揉捻、发酵、干燥等工序制成，但在“干燥”这道工序上却有不同。炭焙滇红采用的干燥制式是全手工炭火开放式熏焙，这种古老的方法熏焙，也可以称为毛火烘焙，其做法是把发酵好的茶叶均匀地撒在簸箕上，然后放到多层铁架里，在下方适当的距离燃点松香炭火把盛好茶叶的簸箕适时轮翻更替，等焙火差不多，拿出来薄摊走水散热气，再来足火焙干。这样全手工的炭焙红茶就制作完成。
无论是炭焙滇红，还是云南本土红茶晒红，其干燥制式与现今的滇红茶干燥制式相对比而言，其产量少、燃炭损耗大，人工成本也高。据老韩了解，现今的滇红茶干燥制式，多采用插电式烘箱“干燥”，即工人把茶叶放进烘箱，设置好温度、时间即可。
综上所述：炭焙这种风格的滇红，其干燥制式等同于武夷山岩茶、凤凰单枞、桐木关烟小种红茶一样，都是人工用炭火慢慢熏焙而成的。而上等的炭焙滇红茶，更需要为时数月的多次复焙，才能达到高标准，在这种苛刻的工艺要求下完成的云南炭焙红茶，就带有淡淡松柏烟香和桂圆味的甜香，茶未入口香已扑鼻，汤色呈透亮的琥珀红，精密的手工制茶工艺延续了云南滇红工艺和口感的同时，却有多了一味炭焙滇红独有的火香味！
