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2014年05月21日

很多人都理解错了普洱茶的挂杯香

挂杯香其实就是指残留于杯子的香气。不同的茶挂杯香也是不同,有些茶可能热杯香比较明显,杯子冷了香气就不在了;有些茶则热杯香、冷杯香都比较浓烈。

香气是如何产生的

香气种类大约有20种左右,这是因为鲜叶内的芳香类的物质和空气会发生生物化学反应,就会有香气,比如在摊晾的过程中就可以闻到香味。另种情况出现在杀青时,芳香类的物质随着温度变化和锅壁发生生物化学反应,从而产生了香味。温度过高会让茶饼香气高扬,但不入汤,这样的茶闻着香,但是却不好喝。盛易祥。

我们需要注意的是在标准普洱茶工艺里面是没有高温制程的,就是在杀青时锅壁温度不能超过180℃。在整个杀青过程中对鲜叶的酵素酶只是钝化而不是杀死,再经过揉捻、日晒和低温式的烘干或阴干后,保留了芳香类物质和酵素酶的活性,才有了我们后期越陈越香的特性,同时品饮时才会有比较愉悦身心的香气、口感。

普洱茶不是以香气著称的茶,更多是以滋味取胜。“挂杯”可以作为评判茶叶好坏的依据之一,但是并不是判断的唯标准。我们在看待香气时一定要理性,千万小心别被误导。
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