普洱茶是以中国云南省一定区域内云南大叶种晒青毛茶为原料，经过发酵加工成的散茶和紧压茶。其中包括历史上经自然发酵而成的普洱茶（存放也是一种加工方式），也包括现今人工发酵和自然发酵的普洱茶。
普洱生茶
普洱生茶，是指用云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶）的统称。
制程
采摘鲜叶后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，再紧压成型，即为紧压生茶品。
茶青颜色
因茶种、生长型态与环境不同，制成的茶青以青绿、墨绿色为主，有些部分转黄绿、黄红色。
茶青香气
通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘乾香甜味。
口感
台地茶口感强烈，苦涩度高。野生茶性弱，茶质厚重甘甜。若经高温乾燥，清香水甜而薄，微涩，如绿茶类。因制程关系，有些有焦炭味或烟燻味。
汤色
以黄绿、黄红、金黄色为主。清亮油光为佳。
叶底
新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高，较揉韧有弹性。
普洱熟茶
普洱熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。
制程
鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，再通过人工快速后熟发酵、渥堆洒水工序，即为熟茶。最后紧压成型，成为紧压熟茶品。
茶青颜色
发酵后，茶青承黑色或红褐色，有些芽茶则暗金黄色。盛易祥。
茶青香气
有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。
口感
当发酵度充足时，汤质浓稠水甜而滑口，几乎不苦涩。发酵度较轻者，尚有回甘，香气明显、口感较重；若没有经过湿仓，陈化后口感容易转微酸。若发酵失败，新茶浸泡后带酸且苦而不化，存放后容易出现不讨喜之酸味。
汤色
发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以红黑色为主。另与茶菁级数有关。
叶底
发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。发酵失败者，叶底轻揉即糜烂状。
普洱茶︱优点
生茶
相对熟茶，口感较好，能从茶气、茶味、茶香等层次满足口感需求，有存放的价值空间，富含茶多酚，性属凉，有清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效。
熟茶
相对生茶，药用价值更高些，可以降血压、降血脂、降血糖、抗癌、抗辐射、抗衰老、醒酒等，值得一提的是，熟茶的减肥功效也是效果显著的，许多医学实验证明，持续以恒的喝普洱茶能降低血脂尽30%（当然视个人而不同)。
