一、收藏价值高：观其形
说道“观其形”，首先是直接看树形。都说植物的在外形态和内在形态是统一的。
古茶树由于生长时间长，而且没有经过茶园改造的矮化，所以树冠较之台地茶要大得多，因为其树冠延展较广，所以树根也会在地底下延展，古茶树的树根深入土壤，根部能够很好地吸收地下的各种养分，又有天然雨水浇灌，所以古茶树无需人工施肥，一直以来都保持着比较原始的生长状态。
而台地茶因为是批量的人工种植，为了追求高产量，大多被矮化修剪，以及人工施肥，或多或少存在农药残留，而且因为其树形矮小，根部所能吸收的土壤养分也就少。
这个区别在茶叶的收藏方面有何很好的体现，古树茶纯料的收藏价值远高于一般的台地茶。原因在于古树茶能吸收较多的养分，所以叶子中能够转化的物质就比较多，在茶叶长期的存放过程中，古树茶经过时间的沉淀，叶片中的物质会发生转化，从而带来更加醇厚的口味。
第二看叶片，古树茶叶片壮硕，叶脉清晰，叶背毛少。长得大的古树茶叶能够长到成年女子的手掌大小。而台地茶则要小得多，和古树茶相反，台地茶叶背的毛会多一些。
第三是看叶底，但是目前市面上几乎没有批量生产的古树茶纯料，所以难免会有一些“精明”的茶商鱼目混珠，用一些叶片较大的台地茶叶来冒充古树茶。但还是有必要说一下如何从叶底来辨别古树茶。一般来说，泡开后的古树茶叶片伸展程度好，叶片肥大而且具有弹性，柔韧性也好。而台地茶叶不易舒展，叶片质感薄。
二、茶韵持久，醇厚：尝其味
除了观其形，还可尝其味。一款茶的好坏，其茶汤是首要的判断标准。而茶汤的味道主要受到茶叶中含有的多酚类物质的影响。多酚类物质包含了儿茶素、黄酮素、花青素、多糖、双糖、单糖等多种元素。
茶汤的味道正是在这些元素的综合作用下形成的。儿茶素主要负责茶气的收敛性、涩味，黄酮素则主司茶汤颜色，绿茶的茶汤色泽黄绿都是它的功劳。茶汤是所以会有苦味是因为花青素，而后的回甘泛甜则是因为还有多糖、双糖和单糖等物质。
老茶树能够有韵味长留口腔，慢慢回甘生津，入口不刺激，像是一个娓娓道来的禅僧，不急不缓的诉说他的故事。这正是因为古树茶和台地茶相比，含有更多的儿茶素、双糖和单糖。
三、健康生态
能存活到现在的古茶树都是已经在当前的环境下生长了上百年的，这些古树已经完全适应了生态环境，能够靠自身抵抗各类病虫害，根本不需要使用农药。再者，因为古茶树都不是成片规模生长的，所以就算要为了提高古树茶产量进行施肥，也会耗费极大的财力物力，会算账的茶商都不会做亏本买卖。
除此之外，茶山远离市区、居住区，几乎没有生活污染，土壤经过百年沉淀，养分充足，茶叶中的营养物质含量也会比在居住区种植的台地茶高。
正是这些实实在在的差距，在台地茶还是古树茶的选择中，古树茶都会是爱茶人选择的一方。
