茶性：
指茶汤入口后，口感的刺激性。包括香型与苦涩度，以强弱形容。
茶质：
专专指茶汤入口后，汤质饱满度、滑度、甜度、回甘、韵底，以及耐泡程度。以厚薄、重淡区分。
香气：
鲜叶因杀青、揉捻、干燥等制程产生香气．主要由游离型儿茶素所产生。口腔对于香气的感觉，上腭、舌面舌下、两颊、咽喉问都可能感受到，依产区与制程差异，会有不同香气与感应位置。尤以吞咽间之香气，且能有层次变化是为上品。然，普洱茶应避免上腭前端有高温烘干之甜香味，以及任何杂味。
苦涩：
茶叶的苦多由内涵物中的茶碱产生，涩感则由脂型儿茶素所导致。一般来说，苦涩度与茶质茶性强烈厚重与否相关。然苦化甘、涩转甜的转化速度，代表茶种的适用性与制作成败。苦不化甘、涩不转甜，则可能与茶种特性及制程不当有关。
青味(菁味)：
杀青温度不足，锅内温低于摄氏180度(锅外温度摄氏250度以下)，或是杀青时间、总热量不足，或是杀青不透所引起。
甘韵甜质：甘与甜，是令品茶者最回味的部分。若品茶完后三至五分钟内．仍有喉头与两颊的回韵甘甜，是为佳品。
层次感：
层，重重叠叠；次，先后顺序。层次分二类：一是口中的香气与甘韵的转变，香气如何从舌面与上腭间的转换，甘韵如何从舌面、二颊，以及咽喉间的转换。第二种影日向茶质的主客观因素是每一泡茶汤香气口感的纵向转变。层次感通常容易出现在拼配茶与优质纯料茶菁。
烟熏味：
少数民族传统制程中，揉茶后、毛茶干燥期间阴雨或是夜间无日照时，会以炭火低温熏干，或是受到房间内烧柴火影响，木炭烟熏味由此而来。
烟焦味：
普洱茶产量异于一般茶品，一种茶品动辄数千公斤，甚至数万公斤。在鲜叶杀青过程，无论温度是180度左右或是210度以上，因为滚筒杀青时，数量通常很大、较少整理杀青滚筒，所以很容易产生内附茶叶焦炭现象。而在风筛分级时，这些茶叶焦炭的黑色颗粒多已掉落．且国营厂时常会使用非当年度的茶菁，在经过储存搬运过程，这些颗粒也会减少，焦炭味也会降低。最后毛茶与成品干燥使用烘干，因为抖动与高温的影响，焦炭味与黑色颗粒就会消失殆尽。
樟香：
坊间称香港仓储茶品，青壮叶生茶在一定时间的高温高湿储存与退仓后，茶汤所产生的特有香气；若茶品年份较短入仓较轻则为青樟香，若年份较老仓储较轻称之野樟香，若为30年以上老茶入仓较轻则称之为淡樟香。
兰香：
同樟香形成原因，坊间称稍有年份、入仓较重的生茶品，茶品受温、湿度影响较大，汤色相对较深，叶底色泽亦深但柔软不黑硬。
参樟香：
青壮叶熟茶置入高度湿仓环境，刚出仓时杀菁特有类似樟树参香混合香气。
枣香：
老叶或级外茶经过轻度渥堆、轻度湿仓处理后，在没有入仓或很轻的仓储下茶菁茶汤所产生类似红枣干香气，在某些特殊茶区容易出现。
龙眼味（桂圆味）：
早期20世纪80年代至90年代中期，青壮叶轻发酵渥堆茶品，如早期7562、7563、8592、凤凰熟沱、临沧熟沱等等，在没有入仓的情况下，茶菁味道类似龙眼干的味道。
荷香：
特级或细嫩芽熟散茶经过轻度发酵渥堆、轻度湿仓处理，茶菁所产生类似于干燥荷叶香气。
参香：
基本上为茶叶木质化香气，以陈年老熟茶居多。青壮茶叶品经过高度湿仓，或是经中度湿仓经过长时间退仓后，茶汤口感产生类似于人参香气，尤其冷汤更为接近。盛易祥。
木质化：
茶叶经过高温、高湿、不通风环境储存，茶叶内含物质多为破坏或氧化殆尽后，茶品浸出物质，只剩高比例的水溶性纤维物，称之“茶叶木质化“。
锁喉：
品茶过后，咽喉间有过于干燥、吞咽困难、紧缩发痒等不快感。普洱茶锁喉口感主因有四，导致的锁喉感觉各有差异。
1，仓储环境问题：高温高湿或不通风环境都有可能导致锁喉；或者茶品没有包装与容器，放置于空气中，快速氧化出现油耗味时，也会出现锁喉现象。
2，制程高温干燥：成品高温干燥，或是刻意焙火加温也会导致锁喉。
3，成品日晒干燥：成品单饼直接日晒干燥，或者未完全干燥前包装整筒干燥，都会引起锁喉症状。
4，不当拼配：因拼配茶区所导致茶质冲突，亦会导致锁喉感。此种状况较为少见，只发生在新制生茶，待陈化数年后锁喉感会消失。
收敛感：
品茶后，舌面与口腔四周出现紧绷感、高度苦涩感。此通常与制程或茶质有直接关联，为茶碱与脂型儿茶素大量溶出有关。此现象不代表茶质优劣。
汤氲：
氲，意指“天地间和合而盈盛的气”。笔者形容茶汤上所产生如薄雾般的气体为“汤氲”。茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、类胡萝卜素，以及一些挥发性香气成分，这类浸出物质比重较轻，漂浮在汤面之上。因汤面为脂溶性物质为主，若导致茶汤上下温差大时，在汤面上就容易产生汤氲。汤氲的多寡与茶质有间接关联，但不见得完全正面相关。
影响汤氲的因素：
1、茶汤浸出物中，脂溶性物质的多寡。
2、汤色越深，容易产生对比，较易被发现。
3、冲泡时汤水温度越高，瞬间浸出物质较多，越容易产生。
4、气温较低、气压偏低时，也较容易产生。
