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2014年05月21日

茶饼放久了为何会蓬松?收藏普洱茶,不得不注意

普洱茶不同于其它茶类之处在于其越陈越香。从外形来说,普洱茶与其它茶类也不同。普洱茶多半是紧压茶,饼茶、砖茶、沱茶……根据压制的松紧程度又可分为铁饼和泡饼。前者一般相对较紧,后者相对松。

铁饼,是采用特殊方法压制的七子饼,饼型扁平,压的非常紧实,后有乳钉,以其坚如铁,状如饼而得名。铁饼因在加工成饼时的模具外部压力较大,成形后较般的茶饼更坚硬,不易撬,但可以很好的保持香气。

泡饼,一般情况下是常规的七子饼,使用布袋加以成型,传统石磨压制而成。泡饼表面微突,背面有个小窝,条索清晰,饼型较松,易撬开。

茶叶压制成铁饼后,茶与茶之间的空间就会变得很紧凑。这时,茶与空气的接触面积就非常的小,空气中的水分、温度、氧气、光线等因素对于茶饼的影响自然也就不会太大。茶中的微生物能够更好的保存下来,茶叶的酚类,酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多,茶质就能更好的保存。

有的茶饼生产之初就是为了长期保持,所以在压制的时候会相对松一点,这样便于茶叶的后期发酵。因为茶叶的内在茶多酚等发酵因子,经过几年时间,会让茶饼蓬松,发涨。

所以,有一定年份的茶饼,正常情况下(注意,正常情况,也有可能存在特殊),茶饼周边的饼型一般会有所脱落,不完整。这个都是非常正常的,只要茶饼不发霉,不变质,是可以正常饮用的。如果一个饼,周边都很紧实,然后又跟你说,这个饼有好长的年份,那么你反而要注意了。

紧压茶的优势就是:紧压茶毕竟经过了一个散茶所未曾经历的加温加湿加压的过程,其与散茶的转化方向会有所区别。比如散茶茶质在存储过程中的逸散损失会大于紧压茶,散茶的香气就会不如同样原料同等年份的紧压茶。
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