不同茶山的古树茶口感，都会有甜度和厚度等一定的区别，对于普洱茶树，在自然环境的作用下，每一个山头都有不同滋味，不同的生长环境决定了普洱茶不同的滋味。
影响普洱茶品质的土壤因素。茶树根中有丰富的有机酸，茶树根液对碱性的缓冲力弱，而对酸性的缓冲力强。
普洱茶树根中同时还共生着许多真菌类的菌丝或菌根，它们能帮助茶树根分解土壤中的有机物，并且菌根本身也只能在酸性环境中生长。
因此导致在酸性土壤中，茶树能顺利的有效的吸收许多土壤养分，从而供给给每一片茶叶，我们喝到的茶汤才会醇厚。
影响普洱茶品质的降水因素。在茶树的生长过程中，水分是不可或缺的。茶树体内越幼嫩的部位，含水量越高。茶树年降雨量在1500m，生长期的月降雨量在100mm以上的环境最为适宜。
降雨量过少会降低茶叶的产量，而降雨量大水量过多，则会使茶树烂根。一般茶树生长的土壤含水量最好为80%为，而空气湿度大于80%则能有力提高茶叶品质。
影响普洱茶品质的光照因素。和其他植物相同，普洱茶树是通过光合作用从太阳辐射能中取得其生育所必须的能量的。
光照强度不仅与茶叶的产量有关，对茶叶的品质形成也是至关重要，不论春茶或秋茶，在一定遮阴条件下，茶叶表现为氨基酸含量增加、茶多酚含量减少，有利于绿茶呈现苦涩降低、鲜爽度提高的良好滋味。
影响普洱茶品质的温度因素。温度主要决定和影响着茶树的生长。茶树生长环境比较适宜温暖，20~25℃是最适宜茶树生长的。
但是不同普洱茶树品种对于温度也是有所差别，一般，小叶种茶树，抗寒性与抗旱性均比大叶种茶树强。
