1、杀青工艺
传统工艺：在普洱茶传统杀青工艺中，有水捞杀青、蒸汽杀青、火烧杀青、日晒杀青、锅炒杀青等方式，在逐步筛选中水捞杀青、蒸汽杀青、火烧杀青、日晒杀青因为存在各种不同缺陷而被放弃，主要采用锅炒杀青的方式。传统工艺的锅炒杀青用烧柴火的铁锅进行，由于火力大小的控制和锅温高低的控制带有人为性和随意性特征，杀青的程度较难控制，会有杀青不足或杀青过度以及炒糊等问题。
现代工艺：现代工艺采用滚筒杀青机，可以调节转速，使用电热或液化气的杀青机可以调节温度、转速，杀青可以根据杀青鲜叶的数量、老嫩度、萎凋程度合理调节杀青温度和时间，减少杀青随意性，提高杀青科学性。
结论：用柴火铁锅的传统杀青方式是过去条件受限制的时代产物，是不得已而为之，选用现代最科学最能方便快捷准确控制杀青温度的新式杀青机是必然选择，在杀青方式和设备上不应强调传统工艺。盛易祥。
2、揉捻工艺
传统工艺：用人工揉捻，但由于揉捻的劳动强度比较大，会有揉捻不足的问题。
现代工艺：使用揉捻机进行，由于采用了机械化，揉捻程度可以更好的控制，不会出现揉捻不足的问题。
结论：充分揉捻有利于茶叶内含物质的浸出，同时充分揉捻可以激活酶的活性，有利于普洱茶的变化和普洱茶好的品质形成，因此在条件允许的情况下不必遵循古法而应该使用机械对茶叶进行充分揉捻。
3、干燥工艺
（1）坚压茶干燥
传统工艺：日晒干燥或日晒与晾干交替。日晒干燥是完全符合自然界干燥的方式，日晒温度和干燥后保存的水份比例最有利于酶的活性发挥，因而有利于普洱茶的变化和良好品质形成。
现代工艺：用烘房干燥。烘房干燥如果采用仿照日晒干燥的状态进行，例用40℃左右温度烘12小时后晾12小时再用40℃烘再晾，直到干透到茶体内保存下9%至10%的水份为止，这种干燥对普洱茶变化不会产生多少不利影响，但不少企业由于存在烘房空间与产量矛盾，有时会采用高于60℃高温连续烘干的方式进行干燥，这就会造成茶叶内酶的活性降低，控制不好还会使茶叶内的水份过低导至普洱茶出现绿茶化现象，这就会影响普洱茶的变化和良好品质的形成。
结论：坚压茶的干燥最好用玻璃晒房进行，用干燥架叠起来，最上面加一遮光物减少阳光直射，如果一定要用烘房则一定要控制好温度和烘干后茶叶内保存的水份比例。
（2）毛茶干燥
传统工艺：采用日晒干燥。优点是完全符合自然界的规律，由于酶的活性在20℃--45℃发挥最佳，日晒产生的温度正好有利茶叶内的酶活性发挥，而日晒后茶叶中保持9%至10%的水份也正是一个最佳的水份比例，它一方面达不到让微生物活动使茶叶发酵变霉变质的水份条件，但又正好是酶在茶叶内部进行催化作用所需的水份，因此有利于茶叶的变化和好的品质形成。缺点一是日晒场地如果控制不好会有异物进入茶叶，二是天阴下雨时茶叶干燥困难，处理不当会闷红或变质。
现代工艺：使用专用玻璃晒房或烘房干燥。玻璃晒房既保持正常日晒温度又可以防异物进入，可防雨淋等，是比较好的干燥方式。烘房烘干对茶叶内的酶的活性控制较为困难。由于酶在超过60℃的温度下会逐渐失活，超过80℃后会逐渐停止其催化作用，因此烘房的温度、烘干时间长短及烘干后茶叶内部水份比例是否在合理的9%至10%都影响茶叶内的酶的催化功能，因此也就会影响普洱茶的变化和品质形成。
结论：毛茶干燥的首选是日晒干燥，用专用玻璃晒房最好，在天阴下雨时可以使用烘房，但烘房温度最好控制在45℃以内，要坚决避免使用高温烘干。烘干后茶叶水份应在9%--10%。
4、紧压工艺。
传统工艺：用石模或木模压制。石模或木模压制是在没有机电设备的时代的工艺，压制的坚压茶一般有紧度不足容易散失香味的问题，另外石模或木模的设备和压茶方式有不够干净卫生的问题。
现代工艺：使用机电设备用机械压制，可以提高效率，可以很容易的控制压制的力量以调控茶饼的松坚度，制作设备和压茶方式也较卫生。
结论：采用石模、木模压制紧压茶是缺少现代设备时代的方式，其制作方式并不存在对普洱茶变化产生特别的有利因素，因此压制紧压茶不必追求“古法”，用机械压制就行了。
