严格意义上的古茶树为300年以上的乔木型大叶茶树，才能被冠以“古树”之名。多生长在人迹罕至的深山老林中。在云南版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区、以及老挝北部丰沙里省都有古树群落，数量稀少。自从普洱茶古树茶这个概念被很多人认知以来，各种教茶友判断所喝的普洱茶是否是古树茶妙招也随之出现，其中也不乏一些荒谬至极的招数，例如从叶底判断普洱茶是否是古树茶。
为什么从叶底不能判断是否是古树茶呢？
一些人告诉我，如果你泡的普洱茶叶底基本都是对夹叶，那么很大程度都说明了你喝的茶就是古树茶了……你这是在逗我么？我只能说，会相信这样的理论，只能说你不懂茶，即使你喝过很多茶，你也一定没有去茶山，见过茶树的生长状态。
我的故乡就是茶乡，父母是茶农，采茶是从小就做的事情，所以我可以很负责任的告诉你，从叶底判断是否是古树茶这个事情，就是不可能！对夹叶是什么？对夹叶就是茶树生长的一个状态，就算是台地茶里的小树，也能形成对夹叶。盛易祥。
一般来说，采摘普洱茶，都是一芽两叶。但是农忙的时候，没有时间采茶，等你有时间再去采茶的时候，发现基本上所有的茶都已经变成了没有芽头的对夹叶。这样的茶就是茶农所说的“茶老了”。这样的茶很多茶农是不采的，因为大家都知道，普洱茶的牙头富含氨基酸，有芽头的茶叶，品饮起来鲜爽度很高， 没有了芽头，茶的口感就会没有那么好了！
还有一种情况，就是云南的夏季一般都是雨水多气温相对高，茶叶在这种季节会疯长，疯长的后果就是茶叶生长出来基本都没又芽头，这就是对夹叶。所以夏茶的品质甚至不如秋茶，茶农采茶的重点就是春季，秋季少量采摘，夏季基本不采。
另外，有人说可以从叶底的肥厚程度判断是否是古树茶，通常人们认为古树茶的叶片更肥厚，台地茶则相对更“纤瘦”，其实事实并非如此，一些地方的台地茶比古树茶的叶片更肥厚颜色更深。如果同一茶区的春茶秋茶叶底放在一起，会发现春茶叶底更加肥厚，两个叶片之间叶梗的长度要小于秋茶，秋茶叶片略薄，充分泡开之后依然显的单薄细长，并且不如春茶粗壮饱满。
