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2014年05月21日

想成为普洱茶评茶师?学会这几招你也可以

将茶汤倒入茶海(公道杯)后,先闻盖碗中茶叶香气(面对茶叶时,只吸气不吐气),评鉴茶叶之香气(浓、淡、纯、浊)与杂昧(酸、闷、臭、油耗、烟味、焦味、青味、发酵味)。

再从玻璃茶海观察汤色,色泽、清亮度、有无沉淀物、有无漂浮杂物。

当茶汤温度降至45℃以下时,进行品饮。取汤10cc - 15cc含人口中,让茶汤充分接触口腔所有部位,上腭前、中、后段,舌面前、后、上、下,以及两颊,约3--4秒后缓缓吞下。

因必须了解与测试茶品之陈化、发酵与厚韵,建议将茶汤吞咽,不可吐出。

第一泡主要观察了解茶品之生长形态、初步判断拼配与否,以及其储存环境。第二泡针对茶品制程,深入了解茶树生长形态与拼配手法。

泡测试茶性,茶质,以及拼配优缺点。盛易祥。

叶底

冲泡、浸泡过后,茶叶已达完整伸展状态,俗称“渣”。观察叶底为了解与辨识茶种、生长形态、级数、拼配、制作、仓储,以及陈化等等茶品信息,最重要的辅助资料。

从观看茶菁、开汤闻香、观察汤色,到品饮三泡茶汤,基本上已经取得茶品绝大多数信息,而观察叶底更能确认之前的判断,或加以部分修正。

评鉴用水

水中各种溶解物质,会直接影响茶汤茶质表现。在般品茗时,以取用山泉水为佳,水的硬度(矿物质等含量比例)以80 - 120ppm(体积浓度百万分之一)较为适合。

在评鉴茶品时,则以蒸馏水、逆渗透水较为公平。水中含碳酸盐类比例过高(俗称硬水)PH值大于8时,滋味淡薄、汤色偏黑。
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