将茶汤倒入茶海(公道杯)后，先闻盖碗中茶叶香气(面对茶叶时，只吸气不吐气)，评鉴茶叶之香气(浓、淡、纯、浊)与杂昧(酸、闷、臭、油耗、烟味、焦味、青味、发酵味)。
再从玻璃茶海观察汤色，色泽、清亮度、有无沉淀物、有无漂浮杂物。
当茶汤温度降至45℃以下时，进行品饮。取汤10cc - 15cc含人口中，让茶汤充分接触口腔所有部位，上腭前、中、后段，舌面前、后、上、下，以及两颊，约3--4秒后缓缓吞下。
因必须了解与测试茶品之陈化、发酵与厚韵，建议将茶汤吞咽，不可吐出。
第一泡主要观察了解茶品之生长形态、初步判断拼配与否，以及其储存环境。第二泡针对茶品制程，深入了解茶树生长形态与拼配手法。
泡测试茶性，茶质，以及拼配优缺点。盛易祥。
叶底
冲泡、浸泡过后，茶叶已达完整伸展状态，俗称“茶渣”。观察叶底为了解与辨识茶种、生长形态、级数、拼配、制作、仓储，以及陈化等等茶品信息，最重要的辅助资料。
从观看茶菁、开汤闻香、观察汤色，到品饮三泡茶汤，基本上已经取得茶品绝大多数信息，而观察叶底更能确认之前的判断，或加以部分修正。
评鉴用水
水中各种溶解物质，会直接影响茶汤茶质表现。在一般品茗时，以取用山泉水为佳，水的硬度(矿物质等含量比例)以80 - 120ppm(体积浓度百万分之一)较为适合。
在评鉴茶品时，则以蒸馏水、逆渗透水较为公平。水中含碳酸盐类比例过高(俗称硬水)PH值大于8时，滋味淡薄、汤色偏黑。
