“橘逾淮而北为枳”，十分传神地说明了柑的娇气，具有极强的地理排他性。智慧的古人，经过上千年翻来覆去的对比品鉴，比较来，比较去，全中国只有新会核心区的柑最好。
核心区和非核心区，柑的滋味完全不同，性状完全不同。同样的树种，何以出现这样的情况呢?土壤、地理经纬度、气候、温度、湿度、水分，都是微妙的事，若机缘巧合恰好凑在一起，才会出现最好的效果。
去除果肉，柑皮晾晒三年以上，则称陈皮，中药里常见的药。在新会，看到几片有百年史的陈皮，被商家如神灵般地供奉店内，玻璃罩罩着，每年吸引着成千上万的人来参观拜谒。据说，在拍卖市场有人曾出一百万元的高价购买。
陈皮，越陈越香，越陈越值钱，和普洱茶怎那么相像呢?
新会陈皮在历史上非常有名，其中以天马、茶坑、梅江、东甲、西甲为最核心产区，以上五地处咸淡水交界，两岸为珠江三角洲冲积平原，土地肥沃，有机质丰富，海水成分和淡水混合，加上三山环抱的天然屏障，使此核心产区的柑品质出类拔萃。盛易祥。
茶坑村，中国近代著名的革命家、文学家梁启超的故居所在地，新会柑核心产区之一，700多年前，已大量种植新会柑，并经营新会陈皮。
天马村，广东省最美的生态乡村，小鸟天堂是天马生态环境得天独厚的优势。天马的柑园种植地主要围绕小鸟天堂周边，占尽地利优势，气温，土壤适宜，产出的柑肉爽脆多汁酸脆无涩味，酸甜适度，柑韵悠长、口感顺滑，柑皮香浓，沁人心脾。
东甲村，历史上著名新会柑种植基地，传统的圈枝柑产区，清朝时新会柑作为岭南佳果，曾被朝廷指定为贡品。
西甲村，史上著名新会柑橘种植基地，气候水土与东甲柑品质一样，质量上乘。
梅江村，新会茶枝柑的著名产区，素有“柑之乡”称誉，梅江出产的柑果光泽亮、口感清爽，塞口围茶枝柑尤为著名。
“熊子塔上瞰柑园，小鸟天堂地杰灵”，最好的柑，来自这五地核心产区。上好的青柑，外皮尚青，油室点微凹且密集，不显皱缩，质硬皮薄，味辛气香。
除新会以外，同样以柑出名的还有肇庆皇帝柑、潮汕地区的潮州柑、广西柑、珠海柑等，由于地理位置、土壤营养不同，总体品质和新会特别是核心地区的柑皮有差距，就柑普而言，只有新会柑+云南普洱制成的产品才是最为正宗。
采用其他的柑类水果制作的小青柑，对比之下没有明显的陈皮滋味，价格也便宜许多。新会柑皮有药用功效，自古以来就是一种养生医药，普通桔子如金钱桔、甜桔、酸桔等，其皮对人体的好坏还没有明确的界定。而核心产区的柑皮，养生价值更高。
