1. 大叶种原料是物质基础
云南大叶种内含物丰富，水浸出物含量高，尤其是多酚类物质要高出小叶种三分之一。云南大叶种水浸出物含量在42-48%之间，一般小叶种水浸出物含量低于40%。特别是作为茶叶精华和灵魂物质的茶多酚，大叶种含量更是远远高于中小叶种。正是云南大叶种丰富的内含物，为普洱茶越陈越香提供了物质基础。
2.晒青工艺是必备条件
普洱茶独特的晒青工艺，和其他所有茶叶高温快速的烘干炒干不同，是利用阳光慢慢的晒干。阳光对茶叶内含物本身的影响到现在还不太明白，但阳光晒干避免了高温烘干炒干对菌类和酶类的伤害是显而易见的。普洱茶必须是晒青工艺，不是晒青工艺就做不出普洱茶。
3.有益菌是核心内容
如果说普洱茶是有生命的茶，那普洱茶的生命就是体现在有益菌的活动上。如果没有有益菌的活动，普洱茶就和其他茶一样失去了生命，就不会有越陈越香，越放越好这一说了。所以说有益菌是普洱茶越陈越香的核心内容。
目前从普洱茶分离出来的有益菌有；黑曲霉属、根霉属、灰绿曲霉属、酵母属、青霉属、链霉菌属和乳酸杆菌等。
二. 普洱茶越陈越香的机理
普洱茶在存放过程中的质量转化，虽然是多方面因素的综合作用，其中有自然的氧化，有湿热作用，但最主要、最关键、最核心的还是微生物的作用。
国家在制定普洱茶标准时，就充分考虑了普洱茶后续转化的相关因素。比如茶叶的含水量，国家标准规定的的绿茶红茶青茶黄茶含水量都不能高于7%，但普洱茶可以达到10%。较高的含水量就是为微生物的活动提供环境条件。
三. 时间对普洱茶品质的影响体现在哪些方面
说普洱茶越陈越香虽然突出的只是香，但实际上老的普洱茶不仅仅只是香气的变化，其综合品质都有提升，特别是茶汤的甘甜、厚度、水路的滑度、喉韵和茶气都和新茶有质的区别。
1. 香气
新的普洱生茶香气比较杂，最突出的可能是青味和日腥味，这是新茶不可避免的。但随着存放时间的延长，青气和非主体的香会慢慢退去，而主体的，典型的香会慢慢显露出来，而且香会慢慢入汤，陈香慢慢显现，感觉纯正而高雅。
新的普洱熟茶都会有一种不愉快的渥堆味，象泥腥味、土腥味、碱味等。通过存放，这种渥堆味会慢慢退去消失，熟茶正常的熟香或者普香出现。时间更长一点，主体的熟茶香如樟香，荷香，枣香，陈香等愉快高雅的香气就会呈现出来。
2. 汤色
新的普洱生茶汤色黄绿，随着存放时间的延长，汤色由浅变深，由黄绿、浅黄、栗黄、栗红、到深红。
新的普洱熟茶汤色虽红但都会有浑汤现象，随着存放时间延长，茶汤由浑转明，由明转亮，直至油亮。
3. 口感
新的普洱生茶最突出的感觉可能就是苦涩味重，茶汤硬，收敛刺激性强。但随着存放时间的延长，多酚类的氧化聚合，茶汤苦涩味逐步变轻，甘甜出现，茶汤柔绵厚稠的质感慢慢体现，水路慢慢变得滑顺，喉韵从无到有且越来越深。
新的普洱熟茶更不适合饮用，味杂不说，更主要的是喝得喉咙不舒服，嗓子会有发干发紧的感觉，部分人群喝了新的熟茶还会上火。随着存放时间延长，杂味慢慢退去，茶汤由绵到滑，由滑到化。老的熟茶茶汤入口即化，非常难得。
4. 体感(茶气)
喝普洱新茶的感觉主要是在口腔里，能喝出来体感的新茶是非常少的。但老茶就不一样了，因为老茶在存放过程中，一些不溶于水的大分子化合物如纤维素、淀粉、蛋白质、不溶性果胶经过微生物和酶类的分解，变成可溶于水的单糖、双糖、氨基酸、可溶性果胶。所以喝老茶能喝到更多的营养物质。这些营养物质才是产生体感的物质基础，所以喝老茶的体感会来得快而强烈。
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