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2014年05月21日

说普洱,聊“大师”怎样从汤色和茶的颜色看出年份?

或者干脆直接从外形判断出这茶的好坏。更为神奇的是,可以直接从叶底就准确判断出茶在制作工程中,哪一步出现问题。有的问题,直接把我问懵了。有的茶友直接把各种相关文章或自媒体的链接发给我。我把这看作是一个可以学习,可以提升自己的机会。仔细拜读了一些文章,感觉不太对劲。这和常识、真正的普洱知识相差甚远。

因此,这期节目,我将从茶友的提问中挑选几个比较有代表性的,和大家聊聊。

答:非常难

有人说,从茶叶表面绒毛的多少就可以看出。

个人认为,这是个误区。

头春茶,尤其是树龄在20年左右的,这个特征与真正的古树茶无异,或者说差别甚微。

有人说,通过茶叶的叶片大小就可以区分出来。

这个更不靠谱!雨水茶,也就是夏茶,台地茶的叶片比古树茶叶片大的比比皆是。因为台地茶养分充足,在相同的气候条件下,生长更快,叶片也就会更大。

6,7年前市场上有一种名为把茶的普洱茶,看上去很长,叶片又大,用红丝带或者黄把它一小把一小把的捆扎起来,当成古树茶来卖,实际上就是台地茶。因此,个人觉得单从茶的外形上来看,是很难区分出茶叶是否是古树茶的,更别说从照片上看,那就太离谱了。

从茶汤的颜色即可判断出茶叶的年份?

答:首先认怂,没这个本事。

茶汤颜色的深浅,红黄当然与和年份有关。但对它影响更大的是存茶的地域。比如,存在广东或者气温高,湿度大的地方,茶叶的转化速度会比较快。储存在昆明或者比较干燥的地区,茶叶转化速度就比较慢。同年份的茶叶,两年后再开汤。你会发现存在广东、昆明两地的同一种茶,汤色差别很大。广东的偏红,昆明的是黄色。

基于此,我很纳闷,网上有些所谓“大师”,让茶友拍一张茶汤的照片,就可以高谈阔论一把。更甚,连这茶是第几泡的问题都可以忽略不计。

讲个笑话:今年初,我一个东北的徒弟和位自媒体的普洱大师开了个小小的玩笑,他将一泡滇红茶的茶汤拍下来,发给那位“大师”,给他看看这茶有几年了。大家猜,这位大师怎么说?20年!!!没错!!!他就是说20年的老茶。这也太不靠谱了!虽然我不太赞同我徒弟的这种做法,但也从另一面反映出“大师”是怎样的一个忽悠。盛易祥普洱茶。

由此可以看出:但从茶汤颜色就可以判断出茶叶的具体年份是极不靠谱的。

答:部分可以!至少我们就是从茶叶的外形上定出茶叶级别的。

茶叶的级别越高肯定价格越贵。当然,这是在茶叶产地、品种相同的情况下。如果茶叶产地、品种不同,这一条不成立。比如说大渡岗台地茶的单芽,级别够高了吧,但如果用老班章的对夹叶来做比较,显然是老班章要贵很多。因此,这个问题不是绝对的,有条件的限制。

如果什么条件都不讲,一看照片即可得出结论,那很匪夷所思。

有的茶友拍了一些外形不错,即卖相很好的茶的照片给我,让我对这款茶评价一下,我也只能说一句“这茶卖相不错”。品评茶的品质,还是要开汤入口的。仅凭一张照片就能一通乱侃,您得擦亮眼睛看好了。

答:部分可以。

叶底出现红梗红叶,那表示茶叶在干燥以前的某个时候有发酵的化学反应了。这在任何过程中,比如采摘时将茶叶长时间的握在手中,运输时间过长,如果装茶叶的口袋或容器装了过多的茶,运输途中下雨等等都会加速茶叶的发酵,极易出现红梗红叶现象。

鲜叶摊晾时,茶叶没有撒开,茶叶层过厚,以及杀青后未降温就直接长时间揉碾,也会产生红梗红叶。这只能看出这茶叶发酵了,并不能判断出问题出在哪一个环节。

可有的“大师”确可以明白无误的告诉你问题时出在杀青不够。对此,大家可以自行判断。

现在的互联网太发达了,给我们带来方便、快捷的同时,也带来了许多误导信息。现在无论哪一个行业都很难分别出谁是专家,谁忽悠了谁。最为典型的莫过于“股评家”“保健专家”了。大部分“专家”几乎可以和忽悠划等号。我有个心得和大家分享下:无论哪个行业,自称“专家”“某神”“某王”的十有八九不靠谱。
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