1、我国的茶叶分类都有哪些？依据是什么？
通俗上讲，消费者一般把由植物的果实、花、叶或茎等，制成的饮品统称为茶。如阿根廷的马黛茶、韩国的大麦茶、国内的苦丁茶、菊花茶等，这些都是国际上统称的“草药茶（HerbalTea）”，而不是真正意义上的“茶（Tea）”。
茶，标准定义是从茶树上采下来的嫩芽叶经加工而成的饮料。
茶叶的分类方法：
国际上通常按加工工艺的不同把茶分为发酵茶和不发酵茶两种。不发酵茶只有绿茶一种，而把红茶、乌龙茶等都归于发酵茶。
而我国作为茶树和茶叶饮品的发源地，具有丰富的茶树品种、广泛多样的饮用方式，故我们的分类更加细致。我国根据茶叶的发酵程度不同，把茶叶分为绿茶（不发酵）、黄茶（微发酵）、白茶（轻发酵）、青茶或乌龙茶（半发酵）、红茶（全发酵）和黑茶（后发酵）共六大品类。
茶叶不同的加工工艺造就不同茶类的色泽、口感。需要说明的是，花茶不是单独的茶类，而属于再加工茶类。
普洱茶由于其独特的制法，与其他茶类有重叠、也有区别之处，所以争论较大。由于其色泽有人把普洱生茶称为绿茶，把普洱熟茶称为红茶。由于其加工工艺有人认为是黑茶。其实这些都不准确，普洱茶是属六大茶类外的另一类。
传统制作工艺：采茶、杀青（生晒、锅炒）、揉捻（手工揉团）、晒干、筛选分类、蒸压制型、最终干燥（晒干、阴干）。
现代制作工艺（人工熟化）：采茶、杀青（锅炒、滚筒）、揉捻（机器加工）、干燥（烘干）、增湿渥堆（洒水、茶菌）、晾干、筛选分类、蒸压制型、最终干燥（烘干）。
一道完整的普洱茶散茶的冲泡程序，要经过12个步骤，从备器皿开始，到温茶器、鉴茶、投茶、冲茶等都有相应的规范，从静心开始，到茶汤入口体会普洱茶的润滑和甘厚，与其说这是在品茶，倒不如说这是在品味人生，从品味普洱茶的顺柔和陈韵的开始，让人心洗尽铅华，在动静间参悟人生哲理。
