2006年普洱茶的定义为：是云南特有的地理标志产品，是特定的加工工艺生产具有独特品质特征的茶叶，普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两大类型；
2008年普洱茶的定义为：必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有普洱茶品质特征的茶叶产品才能称为普洱茶。
通俗解释，2003年定义的关键点是：云南一定区域、阳光干燥，经过后发酵工艺；2006年的时候，把发酵踢出了，变出了个‘生茶’，这个词的出现好突然，在生茶出现之前，喔只知道生肉是没有烹饪过的，熟肉是烹饪过的，难道茶叶也可以有烹饪变性说？好了，这都不重要了，重点是到了2008年，诶，生茶又不见了。做为生茶好不冤屈啊，说不要我就不要我了，很有一种被抛弃找不回家乡的感觉，突然想起那首歌《离家的孩子》，‘离家的孩子，流浪在外边，好不容易找份工作，辛勤把活干，心里头躺着泪，脸上流着汗，夜里难眠想起远方的爹娘，月儿圆呀月儿圆，异乡的生活实在难，实在难。
