2017年6月13日，下午两点半，茶业复兴沙龙第80期如约举办。到场的嘉宾有中科院昆明植物研究所张颖君研究员、朱宏涛博士；云南省普洱茶协会的常务副秘书长寒鹰；副秘书长吴涯；昆明茶叶行业协会会长刘益成；中国普洱茶网的CEO付颖；著名普洱茶作家杨凯教授；信茂集团董事长鲁保铸；景迈茶业有限公司代表施中琦；东莞茶文化促进会驻昆明办事处主任莫诗云；祥鹏航空的朋友、做二维码智慧营销的专业人员，以及来自全国各地对普洱茶仓储有浓厚兴趣的茶友。
▲李扬
李扬：今天沙龙的主角是云茶仓，我们将要讨论的主题是关于第三方专业仓储，一般来说我们的沙龙合作方要过来，但今天严总自己不来，请了好多行业大佬过来。普洱茶行业发展到现在，大家都看到了行业的发展，每一个环节都越来越专业化，我们现在讲加工、种植、品种、审评等各个环节都出现了更精细的分工。仓储环节过去更多是交给消费者在做，感受普洱茶生命在仓储中的变化，这当然是乐趣，但同时又因为不标准，不专业，太分散，产业就很难有规模、大踏步的进步，第三方的专业仓储肯定是一个大产业，是未来。茶仓在短短半年时间就做到了1200吨规模，就很能说明问题。
今天在坐的很多人都有代表性，有云南茶产区的、也有东莞的朋友，各地的仓储也值得我们讨论。最近这段时间，云茶仓主要做的事情就是由临沧市工业园区管理委员会、临沧市人民政府茶叶办公室、云南省普洱茶协会主办，由云茶仓承办的“天下茶尊2017国际普洱茶存茶大赛”。你们可以参赛，具体内容可以关注他们的官微。在云茶仓的储存过程中，客户可以全程监控，一年之后他们会告诉你存下来好不好。通过专业仓储之后茶叶有一定转化，我们今天喝的都是从云茶仓拿出来的茶，我们不是要喝这个茶有多好，而是要感受茶的陈化。接下来，请大家都说一下自己对仓储的理解。
▲寒鹰
寒鹰：我进茶行业的时间不长，2016年进入协会，之前是做策划。云南大叶种的生命在岁月沉淀，岁月辗转，陈香依旧。从上游下游到第三方，价值重要，健康很重要。仓储的过程中，我认为通风很关键，温湿度很关键，不能有油烟味。包茶的棉纸也要卫生，不能用金属、化纤棉。
李扬：张总做数字化第三方储存，我想请您谈一谈。
▲张总
张总：我们4年前和大益合作过，做数字化二维码。制药行业的仓储，温湿度有预警，有仓库管理系统WMS（(Warehouse Management System) ），现代化的的仓储，不是纸质的，单据是电子版，出库量某个节点，多点定发，可以知道。WMS对SKU的管理跟踪很精准（SKU:Stock Keeping Unit库存量单位)，这个经验，我觉得，普洱茶的第三方仓储可以引入。
李扬：对，精细化和数据化是未来。
▲付颖
付颖：我们停留在流通性存储，我们的仓储量700多吨，在云南还是挺大的。在标准层面找不到更多，也希望和第三方合作，数据化。广东的很多专业仓储值得我们学习，但还是不成体系，据我了解，那边的管理出库和流通环节的数据化也欠缺。云南的存茶氛围不如广东好，仓储的环节也很少有学习对象。我们周边的很多人是摸着河石头过河，严总的许多探索是值得学习的。我们一直在做流通，我们一直在做思考，也一直在寻找更好的出路。从云南普洱茶的产业特点来看，云南做茶仓的机会应该还是很多的。
李扬：我们今天沙龙会听到习惯之外的东西，大家不要怕说错。现在这个板块还是多谈一点自己怎么存茶。
寒鹰：我们喝茶分为家庭喝茶、办公室、茶楼喝茶等。不同的场景，对仓储有不同的要求，但都要藏出价值、喝出健康。
▲刘益成
刘益成：茶的仓储是茶叶品质形成的重要组成部分，现在很多藏家都在关注。据我了解，普洱茶目前分为自然仓、专业仓、天窖、地窖、VIP仓等。目前，各种仓都属于实验阶段，我认为仓储的第一个指标是负离子指标，好的仓，我们认为负离子要达到1万2以上，不足的话不是最佳选择，茶仓是撬动茶产业发展的一个板块。
家庭仓储要把生熟、新老分开。仓储要考虑的很多，你可以自己去做试验。有很多科学数据还没拿出来，现在是萌芽阶段。我做过试验，同样的茶，放在不同的环境，一组睡觉前给它听茶道音乐，两个月以后两边的茶不一样，听音乐的完全不一样，有活性，有穿透力。仓储可以有很多创意，未来要把仓储行业做大做强，我们今天的专场讨论是有里程碑意义的。
▲莫诗云
诗云：我今天是来学习的。说到东莞藏茶，我们会听到昌兴、天得、双陈“三剑客”，我也期待云南有仓储三剑客。我们广东人很爱喝普洱茶，以前仓储的功能可能是嫁接给消费者。我们在东莞会举办对比仓储，我们会找香港、马来西亚等各地的仓来对比，但云南仓的样很少，普洱茶的发展有产区来建仓很重要。
李扬：仓储的习惯和创意每个人都有自己的想法，云茶仓才刚刚出炉，可能不能提供太多数据。下面请中科院昆明植物所的张老师谈一谈。
▲张颖君
张老师：我们和云茶仓去年建立了合作，很多实验还在进行之中。普洱茶是云南特色品种，产量也很大，普洱茶陈化的过程对香气、滋味有很大改变，我主要做化学基础的研究。茶叶存放条件不一样，转化速度不一样。严总找到我们觉得这个项目很有意思。不同的仓储条件对茶有不同影响，不同地区是不是应该有不一样的仓储条件。去年年底我们开始有这方面的合作。家庭有没有必要专门去做一个仓？办公室又该怎么存？这些都是很有意思的问题，红酒是有专门的酒柜可以调整温湿度，存普洱茶的家庭是不是也可以有这种设备呢？
李扬：实际上在仓储过程中是把茶叶中的活性物质替换成醇厚度，活性物质是能量提供，比如水解单宁、氨基酸。醇厚度是蛋白质、纤维裂解下来的，这算是一个陈化机理。在这个过程中温度的高低影响转化速率。今天在座的很多人有不同的观点，我们的结论更多的是茶饼的含水量影响茶饼转化，如何保证茶饼含水量在一个适合的阈值，你也可以创造微环境。
刚刚寒总说，家里存茶不方便，异杂味多，你要创造这个小环境在成本上是非常不合理的。你实际上有更好的选择，就是第三方专业仓储。如果有专业的科研人员、团队把专业仓建起来，就会为你提供很多便利。虽然大家现在意见有分歧，你在家里怎么存都是比不上专业机构。专业仓的成本是低的，这是一个巨大的商业机会。我们今天来讨论一下，大家是怎么看待这个机会的。盛易祥普洱茶。