我们在喝普洱茶的时候，一些不习惯的茶友会嫌弃普洱茶的味道会又苦又涩，当我们抱怨出来的时候，也许，周围的会劝慰一句：“茶本身就是这个样子，不苦不涩的茶，那还是茶吗？“但是，真正的情况是这样的吗？老骥认为是有一定道理的，因为茶中茶中蕴含的茶多酚、儿茶素、黄酮类、咖啡碱等物质，都会呈现出苦涩味。生物碱和茶多酚等茶叶功能性物质，主要集中在茶的一、二、三叶中，随着叶片变老，这些功能性物质含量越来越低。所以，带有苦涩味的普洱茶，通常是级别较高的茶品，而这些茶品往往还具有茶汤浓厚、内含物丰富的特点。
那么，如果你买到的茶，价格很贵，但是，苦涩味很淡，那一定会是级别不高的茶吗？那也是不一定的！我们先从茶汤中构成物质的比重来看，现在，老骥就带着大家一起来学习！
茶汤中的物质：
茶多酚：重量占干茶约18%~36%，是茶汤苦味和涩味的重要因素；同时也是茶汤浓度的构成。苦味很好理解，涩味则是口腔中感到干燥、收敛的一种感觉。
咖啡碱：重量占干茶约3%~5%，带着苦味。茶叶中含量最高的一种生物碱，此外茶叶中还有少量可可碱和茶叶碱。
茶氨酸：重量占干茶约1%~2%，具有焦糖香味和类似味精的鲜爽味，能缓解差的苦涩味，增强甜味。
由此可见，茶汤中大部分的苦味和涩味都来自茶多酚，那么，茶多酚的含量在茶叶中又是怎样分布的呢？
茶多酚含量：春茶<夏茶，嫩叶<老叶
说到这里，想必大家也明白了，如果你喝的茶苦涩味不是那么浓烈的话，那么，很有可能是在春季采摘的茶，而且采摘的茶叶特别细嫩，茶多酚和咖啡碱的苦味物质也很少，而茶氨酸含量高，苦涩对口腔形成的刺激性也小了，自然茶的苦涩味就会淡了。
那么，如果买到的一款级别比较高的茶，如果苦涩味比较重，我们该怎么办呢？
老骥认为，如果您不喜欢苦涩味的话，可以通过调整自己的冲泡方式来控制，来泡出适合自己对苦涩程度比较接受的茶汤或者加一些辅料来调整茶汤的味道。
老骥推荐，你可以用以下的方法泡茶：
一般的冲泡法，想必大家已经比较熟悉了，现在，老骥教大家三种煮饮法：
1.单汤煮饮法
将头道醒茶汤倒入温热的侧把壶，盖上壶盖，温度调在100-120度细火慢煮，待茶水沸腾，气从壶嘴而出，不必理会，且煮上五分钟左右，仓味消失怠尽，有醇厚的陈香糯香溢出，然后开盖，不忙取起，看壶内茶汤如鱼眼滚珠，闻茶香暖心脾，品饮时味有清甜。
2.混汤煮饮法
将之前留下的数道茶汤混合在一起倒入壶中煮饮，同样盖上壶盖，煮上五六分钟左右即可，与头汤相比，品饮时口感醇厚，其中糯香更甚，且多了一点熟香。
3.茶叶煮饮法
普洱茶不怕水老，老茶多煮味更浓酽，香气也更醇和，通常我会先煮上十分钟，待开盖即见翻滚的茶汤稠稠的，那是普洱茶陈化后特有的果胶和糖分被煮出来了，一杯两杯落喉，两颊生津就像鼓点在擂一样，糖甜舌底鸣泉。这样一直可以煮上四五壶。
调饮辅料：
1.普洱+柠檬
在冲泡好的普洱熟茶中放入少许的柠檬汁（或柠檬片）再加入少许的红糖。
普洱茶的浓郁香气里带着些许的甜酸，别有一番风味，而柠檬与普洱茶具有滋润生津的作用，对身体是非常有好处的。
2.普洱+红枣
熟普洱喝到七八泡后，放两颗红枣一起煮。味道简直棒极了!
3.普洱+花
熟普洱茶叶中添加适量的玫瑰花、茉莉、桂花、熏衣草、菊花等，在品味普洱的陈香，还可以感受到花草的芬芳，花茶具有各种的养生功效，与普洱茶一起同饮更有利于养生。
