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2014年05月21日

品曼松黄片普洱茶生茶

所谓“黄片”,是普洱茶界的说法,目前还没有明确的定义。是茶树上的老叶子,时间长了会泛黄,就称其为“黄片”或“老黄片”,指采摘茶青的芽叶中,含三叶及以上的大叶、老叶,这些叶子由于叶质含水量相对较少,叶片相对疏松、粗大,杀青时较易失水变黄,且揉捻时又不易成条,按照生产标准筛拣出来的部分茶青,被作为“黄片”拣剔出来,以保证茶叶的看相。黄片的品质和所选原料茶青的品质是致的,只是因外形不佳而被拣出,但并不意味着品质不好。相反,老黄片由于叶片组织厚实,反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡见长。

茶叶原料越老,茶叶中多糖含量越高。等级低的茶叶中茶多糖的含量高于等级高的茶叶。“黄片”由于茶多糖含量高,所以,滋味比较甜醇,又由于咖啡碱、茶多酚等含量相对嫩芽嫩叶较少,所以,少苦少涩,滋味温和。

黄片口感香味独特,不像嫩叶生茶那么生涩刺激。黄片可以直接冲泡喝,它也具有越陈越香醇的品质特征,前提必须是足够树龄的黄片。

黄片虽老一点,茶味淡一点,甜度却较高。存放得好的老黄片不论茶气、香气、醇厚感以及滑润感都很有特点。黄片,其实树种都很好,很多是茶友说的老茶树、野茶树上的黄片。盛易祥普洱茶。

茶叶基地的茶树,定期管理采摘,大部分不会有老黄叶。老茶树上茶叶,枝叶高大,量少,不容易采到,所以就珍贵,陈化后黄片滋味出众。黄片转化快,回甘迅速,香气有悠悠馥郁兰香。

黄片冲泡,可以稍增加点投茶量,水要开,冲泡时间要够,投茶量和冲泡时间,要根据自己口味探索一下。

今天品鉴曼松黄片,称量5克,试试汤色、滋味。

纯净水烧开温碗温杯洗茶,加水冲泡10次,且就尝试感觉分别描述于下:

外形:

茶干条索长大,长者足有10厘米长,自然弯曲,干净,干燥度好,颜色灰褐,黄褐,有梗,少量不能卷成条的黄叶,也有少量芽叶显毫。

香气:

初闻茶干,有青涩味,开汤后,香气趋向柔和,微微有花香味。每次冲泡,花香味一直有,慢慢变淡。

汤色:

汤色有点近绿茶,黄中带绿,比较清亮,干净无沉淀,后几泡颜色略淡。

滋味:

开始茶气重,有点涩味,稍后即转化,口感柔和,无刺激。饱满度、醇厚度似不足,以生普的冲泡方式品鉴的,可能与投茶量不足与冲泡时间不够有关。

叶底:

外形舒展,叶面光滑,叶脉清晰,颜色黄褐、灰褐相间,兼有浅绿,色调自然,仍有油润感,精神。

根据品茶的一贯体验,这次的品鉴,汤色、滋味的醇度浓度未能达到预期效果,可能是一贯5克的投茶量的制约,下次再试。

附记:

关于黄片,茶界也有不同说法。另种反对观点认为,普洱茶制茶中,边揉捻边将揉不成条索的叶片及结成团块不能解开的“疙瘩茶”捡出来,常为老叶、较干茶青。

茶树有吸收附近土壤中重金属元素特性,随时间积累,叶片越粗老这些物质含量越高。过分粗老茶叶,活性物质如茶多酚等所剩无几,反而灰分、重金属等含量高出许多。旧时国营厂收购,原料等级划分为五级十等,老黄片属于“级外茶”,被排除在收购范围外。茶农在将毛茶出售后,多自己饮用无法售出的老黄片。今日老黄片、老茶头被商家包装,堂而皇之销售。究竟是专业缺失、道德缺失、亦或是德才均失?!

又提高到道德层面了。本人倒是认为,理论上探索无可厚非,是否吸收有重金属且含量达到对人体有害程度,必须经化学分析认定。如果茶园污染有害化学品,则污染范围的茶品都不能饮用,这应该是基本常识。饮茶是个非常个人的事情,黄片是否可饮用,完全可以由自己决定。每个人的经历、喜好、修养、体质不一样,可能影响到饮茶习惯。但是茶叶也是对人体健康有极大影响的饮品,选择茶品必须慎重,来源渠道必须正规。以现在的科技,对茶叶的一些信息,也可从侧面验证。凡是传统流传下来的茶品,只要是来源于正规渠道,在正常保质期内的,都可以试试,选择出自己喜欢品饮的品种。

秋绚2017.6.7

(版权归原创者秋绚所有,转载请说明)
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