首先要明白什么是茶汤？
茶叶经过水冲泡后内含物质开始浸出，与水融合，便形成了茶汤，也叫做水浸出物。
茶汤中的主要成分有哪些？
主要成分是茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水溶性果胶、可溶糖、水溶性蛋白、水溶色素、维生素、和无机盐。
水浸出物含量的高低反映了茶叶中可溶性物质的多少，标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度，从而在一定程度上还反映茶叶品质的优劣。
其中
1、涩味担当：多酚类、儿茶素、黄酮类等。多酚类物质对人的心血管健良有益处，其中的类黄酮是抗氧化剂。盛易祥。
2、苦味担当：咖啡碱、花青素、茶皂素等。咖啡碱也称咖啡因，是一种中枢神经兴奋剂。花青素是一种强有力的抗氧化剂。茶皂素具有抗炎症杀菌等功能。
3、鲜味担当：氨基酸、茶黄素、儿茶素等。氨基酸是构成生物体内购成蛋白质分子的基本单位，是生物内体不可缺少的营养成分之一。
4、甜味担当：可溶性糖、部分氨基酸等。可溶性糖包括绝大部分的单糖、寡糖，是人体所必需的一种营养素，经人体吸收后马上转化为碳水化合物，以供人体能量。
5、酸味担当：部分氨基酸、草酸等有机酸、抗坏血酸、茶黄酸等。
6、茶毫：也叫茶毛，是茶叶芽尖上面细小的绒毛，其中有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。
一般来说，茶毫多的茶，前两三泡会稍显“浑浊”（注意：此“浑浊”非彼浑浊，并不是指茶叶不好），两三泡后，茶毫随着茶汤被喝掉，之后茶汤就变得不那么“浑浊”了。
