黄片可分为两种，其一是老黄片，这是是上次采摘余留的老叶，质地坚硬，木质化特征明显，由于生长周期的原因导致细胞衰老和死亡过从而造成的碳化结果，因此这样的叶片缺少很多内涵物质。另一种是小黄片，小黄片是小树叶在杀青过程中，其叶绿素在脱镁氧化中损失殆尽，多酚化合物在多酚氧化酶的作用下，与联苯邻醌一起反应产生大量茶黄素，这些色素在未被水溶解之前，沉着于茶叶表面而形成“黄片”。盛易祥。
老黄片表面粗糙，叶体褐红，叶质脆而易碎；小黄片表面细腻，叶脉不显，色微黄或黄绿，叶肉薄而易碎，无弹性，光洁度也不如真叶那么鲜亮。
因此，黄片的来源是不尽相同的。如果适当杀青温度，并同时提高杀青叶的降温速度，就能很好的保持叶片中的叶绿素，阻止茶体自身的氧化速度，鱼叶也就不容易形成黄片了。
但并不是黄片都不好，老黄片虽然内涵物质少了，但是老黄片性情温和，收敛性更加突出，而且黄片还能起到清热消炎的效果，尤其在吃了火锅后来上一泡那是相当的清嗓子。
