普洱茶的发酵由三大部分组成：初级发酵、准发酵（也可以称为二次发酵）、后续发酵，前两个发酵是由制茶方完成，无需买茶者操心，茶友们要关注的是后续发酵环节。到了后续发酵环节，茶叶已从制茶方转到了买茶方，而由于茶友们对普洱茶的了解程度不同、储存条件有别，就会出现发酵和发霉两种状况了，对普洱茶相关知识有所了解、储存条件较好的茶友，手里的普洱茶当然会越陈越香，那些对普洱茶相关知识了解不够、储存条件较差的茶友，手里的普洱茶就极可能发生霉变。分辨发酵和发霉，其实并不复杂，通过看外形，闻气味就可以知道个大概，特别是气味好区分，越来越香的肯定是发酵，有异味的就可能有问题了。
普洱茶的发霉，会经历初期、中期、晚期三个阶段，初期阶段状况不很明显，这个需要敏锐、细心才能发现，到了中、晚期阶段，霉菌、霉气现象都呈现出来了，只是程度不同而已。
普洱茶发霉了怎么办？在初期、中期阶段，对心疼手里普洱茶的茶友，可通过除霉、干燥挽救，土豪则可直接扔掉，到了晚期阶段，不管土豪还是普通茶友，唯一的选择都是将手里的普洱茶扔进垃圾桶了，不管舍得还是舍不得。对茶友们来说，平时多查看一下自己的普洱茶，防患于未然，这才是避免损失的关键所在。
