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2014年05月21日

教您品鉴普洱茶

中华茶文化博大精深,源远流长,五千年的发展历史,孕育出不同风格的茶文化,便有了不同的品鉴方法,古韵流香纯正古树普洱就拥有自己的一套普洱茶品鉴的标准。

首先,古韵流香普洱以“名山、古树、纯料、手工”的制茶理念为消费者提供安全、健康的古树普洱。

昆明古韵流香普洱为爱茶者提供了一套安全、健康的品鉴普洱茶步骤,品鉴普洱茶可分为四个步骤:品鉴最关键的一环是开汤品赏,也就是将茶叶先行冲泡,然后在进行品评,品赏的一般程序为:欣赏汤色,闻其香气,品尝味道,评看叶底。

欣赏汤色

由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化,导致茶汤容易变色,因而要及时欣赏汤色,主要从色度、亮度、清浊度等方面来辨别茶汤颜色深浅,正常与否,茶汤暗明、清澈或浑浊程度。茶汤常术语有:

浅绿色:清澈鲜艳,浅绿鲜亮,以新茶为主。盛易祥。

浅黄色:汤色黄而浅,亦称淡黄色。

金黄色:茶汤清澈,以黄为主,带有橙黄色。

红亮、浓亮:汤色偏浓,红而透明有光泽,汤色浓而透明。

清澈、明亮:茶汤清净透明称为“明亮”,明亮有光泽,眼见底,无沉淀或悬浮物,称为“清澈”。

混 浊:茶汤中有大量悬浮物,透明度差,难见茶汤底。

闻其香气

冲泡普洱茶我们一般采用盖碗冲泡,我们会为你提供闻香杯,拿起闻香杯靠近杯沿用鼻子轻闻或深闻,反复闻,但每次的时间不宜过长,一般掌握在三秒左右,以免影响嗅觉,鉴赏茶叶的香气我们通常用纯度、高低、长短等。

浓烈:香气浓而鲜爽持久,香气丰满,具有强烈的刺激性。

清香:香气清纯柔和,久留鼻尖,缓缓散发,令人有愉快感,般采茶较嫩、新鲜,制工好的一种香气。

幽香、暗香:幽雅而有文气,缓慢而持久,如兰花香、花果香、蜜香、花粉香或近似花的香气,但有不能具体指明那种香可用幽香表示。

强烈、高香:入鼻,冲击口腔而有活力,香高而持久,古树茶秋冬干燥季节带有的高香。

纯正、持久:香气纯净而不高不低,无其它异味,香气持久。

糊香:干燥温度较高且时间过长,制茶中火温过高,有轻微的焦茶气息。

闷气:有闷气,一般指制作过程中有问题或是储存不好。

异气:夹有其他气息,以及劣质气味。

普洱茶的品鉴是一个综合感知的过程,需要您专注于茶,悉心品味。

尝试味道:

茶汤吸入口内,不咽下喉,用舌尖打转两三次,巡回滚动,斟酌茶的味道,主要鉴赏浓淡、强弱、鲜爽、醇和、纯正等。

浓淡:茶汤入口浓厚,有黏舌紧口感觉,刺激性强,具有鲜爽或收鐱性。

回甘生津:茶汤入口,先微苦后回甜,甘甜,收鐱性强。

浓厚度:茶汤含物质丰富,味浓而不涩,纯而不淡,回味清甜。

苦涩:茶汤入口,味虽浓淡,但味觉麻木,刺激很强烈。

水味:干茶受潮或干度不足,清淡不纯,品质不佳。

异味:有其他杂物或其他劣质气味。

评看叶底:

将冲泡过后的茶叶倒出杯盖中,并将叶底拌匀铺开,观察其嫩度、均匀度、光泽、完整度等。

外观:条索、叶面是否完整,芽头小,叶子长而细小,叶质嫩,多为小树茶或台地茶。

肥厚:芽头多而大,芽叶肥壮,叶肉厚,叶脉突出,叶片宽大,有弹性,古树茶特有。

匀度:叶面条索均匀一致,色泽调和,光泽好。

粗老:叶片粗大,叶质硬,叶脉隆起,叶底粗糙,选料不精细。

卷缩:冲泡后,叶底不开展,卷缩在起,制作工艺不好。

焦斑、焦点:叶片边缘或叶面局部有黑点,制作过程中火温过高而导致的。

枯暗:叶色暗沉无光泽,老茶叶底多数如此。
 
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