在我们讨论普洱茶越苦越值得珍藏这个问题，首先要先理解茶叶的滋味物质有哪些?茶叶滋味物质是茶叶中由味觉所能感遭到的茶味构成物的总称，由酸、甜、苦、涩、鲜、咸等味素构成。为什么说普洱茶口感舒适才值得珍藏呢？
普洱茶口感温馨才值得舒适普洱茶茶汤的苦味和涩味相伴而生，在茶汤滋味构造上处于主导位置。茶汤中的生物碱和大量儿茶素类物质构成氢键缔合物，所以茶汤中生物碱和儿茶素类对味觉受体有协同作用，也相互限制,构成茶汤作风。运用专业的检测仪器检测茶汤，能够检测到茶汤中单个内含物质的含量。而人在喝茶的时分，却只能感遭到的是茶汤呈现的综合表现。茶汤呈现的综合表现是指茶汤中内含物质相互协同，相互限制的一种表现。
假如在品饮时只感遭到了苦，那么阐明在茶汤中，苦味物质占上风，也能够简单的以为是咖啡碱压制了儿茶素类等物质的呈现。那么问题来了，假如滋味很苦，能否阐明茶叶内含物质就是丰厚呢?而答案是不一定的。哪怕的确很丰厚，也阐明了这个茶的内含成分并不均衡，偏苦涩类的物质含量过多。
相反假如一个茶内含物质丰厚，而且各个物质间搭配均衡，它常常并不会表现出激烈的苦涩味，因而茶汤均衡丰满，口感舒适才是我们权衡普洱茶能否值得珍藏的规范。
