每年3、4月，茶山上游人如织，特别那些知名山寨，更是车水马龙，各地普洱茶爱好者、从业者蜂拥而至，围观老树，体验制茶，晒晒朋友圈，感叹好茶不易，稀缺资源者，唯价高者得，因此诞生不少“一公斤茶商”！今年雨水少，茶树发芽稍晚，山上人比茶多，“战况”越发激烈，各地茶叶价格纷纷突破历史最高点，引发新一轮对名山古树茶的膜拜。
马老师是茶山上的常客了，几乎每年春季都会带领着不同的茶客进山，去赶这一波热潮，在体验茶山旅游热的同时，顺便把自己变成茶山上的故事。由于特殊的工作关系，她有着异于常人的敏锐眼光，对各种热闹的现象保持着冷静，俗话说“外行看热闹，内行看门道”，马老师可不是外行，当大家都在追捧名山古树茶的时候，她看到的是另一番景象！
马老师刚从茶山回昆明，就来七子大院喝茶，马老师说：“你知道吗小娄，现在勐海的茶厂，家家户户都在做熟茶，连那些以前只做‘古树茶’的茶厂，今年也开始做熟茶了，广告到处都是，各种宣传熟茶的口号眼花缭乱，仿佛只有熟茶才是普洱茶似的！”
马老师感叹一番后，用赞许的口吻说：“我就说，你们的选择是对的，熟茶时代已经来临了。如果说大益、中茶、下关等老字号成就了2007年的普洱茶热，雨林古茶坊将2014年的古树茶市场推向巅峰，在你们的带领下，熟茶才真正走上了舞台，可以毫不夸张的说，是你们引领了这个熟茶时代！”
马老师口中所说的“熟茶时代”，经过了2014年的萌芽，2015年的准备和2016年的酝酿之后，大幕已经徐徐开启，但真正的熟茶时代还没有到来。根据我们所掌握的数据，预计未来3-5年的时间，熟茶将会迎来一个高速发展期，并成就普洱茶行业的前所未有的、持续稳定的黄金时代！
10年前，我们听得最多的是“存钱不如存茶”，那是普洱茶金融概念泛滥的时代。当时的熟茶，是“下脚料”发酵而成的熟茶；仅仅是在3年前，如果有人高声谈论熟茶代表普洱茶的未来，那一定会被认为是疯子。彼时，是古树茶的癫狂时代。
十余年来，普洱江湖风云际会，人来人往潮起潮落，各种概念层出不穷，山头随时变换大王旗！但有一个人就是不信邪，16年来坚持研究熟茶的发酵工艺与拼配技术，在他近乎变态的追求下，熟茶的发酵与品控获得了质的提升，复制一款经典的熟茶已经不是难事，用熟茶的方式再现一款优质老生茶的口感，也已经成为了可能！
他叫周云川，他坚持认为，只有熟茶才能代表普洱茶行业的未来。有一次我们讨论普洱茶的各种现象时，他说：“看事物要看它的本质，当普洱茶抛弃了它作为饮品的本质属性时，无论商人们怎么吹，它都只会是一个又一个的大泡泡！”
邓时海老先生所倡导的“喝熟茶、品老茶、藏生茶”的行业理想格局，在未来20年都未必能够完全实现，特别是“藏生茶”的模式，即使在今天看来，都已经违背了“藏”的初衷，新茶比老茶贵的现实，使“藏生茶”失去了它该有的意义，但“喝熟茶”的趋势越来越明确，由于技术的逐步成熟和企业对熟茶品质的重视，消费者对熟茶的喜爱和追捧，正在成为现实。乱子客茶业。
春节前，一位五正熟茶的消费者来到七子大院，找到了我的办公室，他是特意来感谢我的，原因说起来比较奇葩，他说自己在三个月的时间内，一个人喝掉了两片印本纪，而在此之前，他喝普洱茶十余年了，印象中还从来没有完整的喝完过一片普洱茶！这两片印本纪不是我送给他的，而是他自己在雄达茶城买的。
我记得当时他问我，有没有好一点的熟茶介绍给他，我就告诉他可以喝印本纪，于是才有了后面的故事。普洱茶的本质是一个饮品，只有把它喝掉，才能喝出一个健康的产业，逻辑上清晰明了。
大约三年前，当李亚全先生告诉我想要创建一个专业级的熟茶品牌时，我问了他一个困扰我多年的问题：如何客观评价一款熟茶的品质？在我看来，普洱茶之所以乱象丛生，究其根本原因，是评价体系的严重缺失，同样一款普洱茶，不同的人喝它时，甚至会得出完全相反的结论。于是，“茶无好坏，适口为珍”这样有悖常理的说辞就会大行其道，成为普洱茶销售员的“圣经”！乱子客茶业。
我没想到的是，早在十多年前，李亚全先生刚从事普洱茶行业时，这个问题就一直伴随着他，彼时，他开办了云南第一家普洱茶博物馆，又创建了龙润茶业集团，直到2009年龙润茶在香港上市前夕，他退股离开龙润茶业集团时，都没有找到这个问题的答案！其后，他到欧洲游学，全面学习葡萄酒的制作、品鉴和储藏，在这期间，他看到了葡萄酒与普洱茶的高度相似性。葡萄酒有不同的评价体系，而每一个成熟的评价体系均能客观真实的反应产品品质。那么，普洱茶是否也可以有属于它的评价体系呢？
沈培和老师是我国茶叶审评体系的奠基人，他发明的五因子评茶法是茶叶评价体系的基石。周云川师从沈培和老师，他在五因子评茶法的基础上，最早创建了普洱茶审评体系，经过十余年的不断改进和应用，形成了较为科学的普洱茶评价体系——363普洱茶审评法。
当李亚全遇到周云川，困扰了他多年的问题便迎刃而解，一个有梦想，一个有技术，于是，五正熟茶就诞生了。仅仅一年多的时间，这个以“专业、专注，只做熟茶”定位的品牌，迅速获得了市场的追捧，去年6月26日第一次招商，到年底经销商数量超过50家，迫于产品产量的限制以及服务体系的亟待完善，不得不宣布暂停招商。
熟茶才是普洱茶行业的未来，道理其实很简单。
1、传统工艺生产的普洱生茶不宜当下品饮，前发酵工艺生产的普洱茶在提高新茶适口性的同时，又扼杀了普洱茶“越陈越浓越香”核心价值。
2、熟茶首先是健康的饮品，所有研究结果均表明，熟茶的健康功效远远大于生茶。随着熟茶越来越受消费者欢迎，企业便会不断提高熟茶的原料等级，不断研究熟茶的发酵工艺，使其香气、口感和滋味等，逐渐满足消费需求。
3、从商业逻辑上来说，喝掉的才是健康的。熟茶满足了“喝掉”这一商业逻辑，对于普洱茶的从业者来说，只有不断重复的消费，才能实现持久赢利。
熟茶时代已经启幕了，未来的普洱茶行业，又将会演绎出怎样的一个江湖？有人说，熟茶是一门技术活，没有金刚钻，千万别学人家做熟茶！这话有些道理，但不尽然，熟茶比生茶难做，风险更高，但作为普洱茶的一员，熟茶也从来不缺少话题。
这两年来，我们听到过各种关于熟茶的说法，有把“渥堆味”说成是熟茶特有的品质特点的，有把高温烘焙而产生的“焦糖香”当做优质普洱茶表现的，有担保用古树茶发酵和只用春茶发酵的，有名师、名家、大师等发酵的，有创造离地发酵、单株发酵、竹筐发酵等等概念的，当然也有知名企业为了提高效率将发酵时间缩短到二十几天的……不一而足。行业种种，充分说明一点，普洱茶的消费时代——熟茶时代，真的来了。