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2014年05月21日

普洱熟茶怎么评审?手把手带你审评普洱熟茶

我们知道茶叶审评与让你身心愉悦,色、香、味俱全的泡茶不同。审评是将茶叶的优缺点全部挖掘出来,一览无余的展示在你的眼前。再通过你的感官,以不同茶类的特定标准,来衡量一款茶叶的优劣,并找寻这款茶叶在工艺过程中的缺陷。

本期,我们将带领大家审评熟普茶。熟普是后发酵茶,出世的时间相对不长,在制作过程中,最重要的是长达近两个月的渥堆时间。这可以简单的理解为,在人为的干预下,有控制的让茶叶长菌的过程。但这菌长得好不好,是不是我们想要的,会因为不同茶厂的“控制能力”不同,茶叶呈现千差万别的姿态。

茶叶审评不仅仅限于口感滋味的和谐度,主要由5个因子来决定,分别是干茶外形、香气、汤色、滋味、叶底,每一项的比重依据不同茶类的特点,略有不同。今天就与大家起来评评不同厂家生产的熟普洱。

首先是干茶外形,依靠视觉触觉来鉴定。级别的划分是以嫩度为基础的,嫩度越高的级别也越高。衡量嫩度的高低主要看三点:一是看芽头的多少,芽头多、毫显、嫩度高。二是看条索(叶片卷紧的程度)紧结、重实的程度,紧结、重实的嫩度好。三是色泽光润的程度,色泽光滑、润泽的嫩度好,色泽干枯的嫩度差。乱子客茶业。

完成第一印象后,便是开汤审评了。生普茶通常采用称取5g茶样,使用100℃的过滤水或纯净水,在250mL的审评杯中冲泡5分钟,再将茶汤倒入审评碗中备用。乱子客茶业。

首先嗅香气,以热嗅、温嗅、冷嗅相结合进行,贯穿审评始终。开汤后首先是热嗅了,此时主要判断香气的纯度,特别是区别杂味、霉味异味。一手拿住已倒出茶汤的审评杯,另一手揭开杯盖,靠近杯沿用鼻轻嗅,杯盖不能完全打开,只能在鼻子靠近处,打开一半,并迅速地嗅一下,立即盖好。但每次嗅的时间不宜过长,因嗅觉易疲劳,易失去灵敏度。

然后看汤色,普洱熟茶汤色般以红浓明亮为佳。好的普洱熟茶的汤色就其品质的不同,呈现宝石、红酒、玫瑰一般艳丽,似琥珀一样晶莹。如果汤色黄、橙色过浅或深暗发黑为不正常,汤色混浊不清属品质劣变。

然后是温嗅了,此时主要判断普洱茶香味类型。普洱熟茶陈香浓郁,或似槟榔香、枣香、甜香。

接着审评滋味,品质上乘的普洱熟茶的滋味应具备甘、滑、醇、厚、顺、柔、甜、活、洁、稠的特点,反之,如果茶汤中品尝到麻、叮、刺、刮、挂、酸、苦、涩、燥、干、杂、怪、异、霉、辛、飘(浮)等的普洱茶,均为品质不佳的普洱茶。审评滋味一般以50℃左右较符合评味要求,如茶汤太烫或茶汤温度过低都会影响正常评味。

最后是评叶底,要充分发挥眼睛和手指的作用,手指按揿叶底的软硬、厚薄等,再看芽头和嫩叶含量,叶张卷摊、光糙、色泽及匀度等区别好坏。普洱熟茶叶底色泽以褐红、均匀一致的好,色泽花杂不匀,或发黑、碳化、或腐烂如泥、叶张不开展都属品质不好。
 
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