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2014年05月21日

上冰岛茶山收茶需增强五方面意识

一、安全意识。首先是要注意交通安全。去云南勐库冰岛茶山收茶为跨省下乡活动,路途遥远、艰辛,期间花在交通上的时间和精力也最多,加之每次收茶活动是不同规模的集体出行,因此,要事先有计划的慎重选择好安全的出行方式和乘车方式,不可马虎大意。如果是自行驾车前往,更应该增强交通规则意识,自觉遵守交通安全纪律,宁慢三分不争一秒,参与人员要相互提醒和监督。其次是要注意徒步登山行进中和采茶时的安全。由于冰岛村地处深山,有些地方车辆无法前往,需要步行,要穿防滑的登山运动鞋,着相对宽松的户外运动衣前往,行进途中大家要相互关心和帮助,自己也要格外留意;再则,我们去收茶主要是去现场监督茶叶的采制过程,采茶时一定要量力而行,且不可一时兴起爬高上低造成摔落事故。再次是要注意相互沟通通气。原则上不准单独行动和出行,确有急事需要外出活动,要向带队人员请假并一定要结伴成行。最后要预备好日常用品、防晒防雨用品以及必要的防跌伤、防腹泻、防蚊虫叮咬等药品。
    二、团队意识。所有参与者要增强团队意识,自觉维护好茶社的良好形象。注意尊重当地少数民族群众和民风民俗;注意森林防火,不攀折树木和损伤古树,爱护原始生态和自然环境;文明出行、文明就餐、文明用语、文明住宿、相互体谅和礼让;要听从带队人员的工作安排,积极参与各项活动,为茶社收茶事宜献力。
    三、责任意识。每期参与收茶活动的人员要有高度的责任意识。为杜绝出现所收茶品品质、原料好坏真假的问题,切实收到真正的、优质的古树茶,茶叶采制过程中大家要多留意、多张心眼认真进行全程监督,不可“事不关己高高挂起”只关心自己所收的茶品,要切实对茶社当期所收全部茶品品质问题负起责任,切实发挥好茶社广大茶友的代表作用。
   四、专业意识。一是了解普洱茶的采摘时机。清晨6、7点,是采摘普洱茶叶开始的时间,普洱茶叶的鲜叶采摘最好时间是在日出后半小时后,这样可以避免由于鲜叶水分含量过高,不利萎凋与杀青的问题。般是到早上十至十二点左右的时候完成采摘工作。采茶一般可以在春季、夏季和秋季三个季节进行,也可以是旱季雨季之分,其中旱季春茶在二月底至五月中、秋季茶则在九月底至十一月底之间,五月底至九月底为雨季茶。其中旱季春茶因为还没有受到雨水的影响,茶气比较充足而是制作普洱茶的最好时机。雨季茶品质较差,茶社不予采制。
    二是不忘普洱茶的制作时机。在采摘完新鲜茶叶后,就要立刻开始普洱茶的制作过程了。需要注意的是新鲜茶叶采摘完毕后不能在箩筐或是蛇皮袋子里放太久,否则茶叶会因为潮湿捂太久而有发霉或变质而影响到茶的品质和口感。乱子客茶业。
    三是记牢冰岛普洱生茶的制作过程。主要有杀青、揉捻、日晒干燥。普洱茶一定要经过阳光充足的晒制,品质和后期转化才能更好。完成这样的程序后所做成的茶叶就叫生散茶。如果把生散茶经紧压成型,就成为紧压生茶品,俗称青饼。生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序,即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型,成为紧压熟茶品。最近几年,用普洱好料做古树红茶也开始时兴起来,有的口感上层,妙不可言!
    四是严把采茶的最好时间关。对于春雨的处理也是十分重要,从正常情况来说,云南的雨季出现在五月下旬,但偶尔也有例外,会在早春出现雨季,这是所有收料人的噩梦,因为早春茶的价格最高,但经受春雨的原料比雨水茶好不了多少,因此,遇到雨季必须在雨停后的一周后才能开始收料,而且品管必须严格,水气方能减轻,不可盲目强求而影响茶叶品质。
冰岛村神农祠
    五、防骗意识。对于原料纯度及真伪的控制,这是最难的一个监督环节,一是不可随意到茶农和其他茶商手中收茶。造假有三种情况:一为外料台地茶掺假,二为小树茶掺假,三为雨水茶掺假,这三种情形最为普遍,而且利润最高,不可盲从他人的一再忽悠,宁可颗粒无收也不带回一堆假茶,如发生以上行骗行为,茶社概不负责。要说明的是茶社冰岛古树基地所出产的纯料古树抛开了一切中间环节,承包茶价在当地已经是最低,且品质有“发包方”冰岛村民委员会进行保障,无后顾之忧。
    二是检查冰岛茶的办法。准备一个大的铁槽,每一袋茶检验,倒在槽中观看茶叶的条形差异,同一个时间收购的茶叶,尤其是同一个寨的,条形和做工基本相近,如果差距太大必然有问题,例如雨水茶的条形较长,春茶的条形较短,都可以从季节因素上做基本的分辨,此外冰岛茶干茶二叶一芽,黑条白芽明显,几乎没有“马蹄”,还有干茶的气味纯不纯,也可以做基本的分辨。另一个方法就是试泡,一般造假的茶叶喜欢塞在袋底,所以倒在铁槽中才可以一目了然,并且在铁槽中选择各个角落的茶叶一起冲泡,纯度自然一目了然,基本上大树茶的喉韵较深,而小树茶只有口感没有喉韵,从喉韵的完整度可以得知,从口感及香型的一致性可以得知有无外料的掺入,必须不厌其烦亲力亲为,如此便能有效的控制掺假问题,让纯度提升,收到好的茶品。
    三是对茶叶做工和条形的要求。这基本上是市场因素,因为每一个产品在某些角度上,必须考虑市场的因素,茶叶是个封闭的市场,也存在很多故有的观念,在不影响品质下如果能符合市场的主流价值,那销售上便事半功倍,基本上做工于滋味有关,条形于卖相有关,这不光只是要求也是一种坚持,光有好品质没有好做工也没用。
    四是确保茶社茶品品质有充足保障。茶社所有禅茶系列茶品将由茶社技术人员按包树人员所包茶树进行分别包装,并全程进行质量把关,以保障茶品质量和品质。当地茶办和“发包方”村委会负有按照协议百分之百保证提供纯料古树茶的义务。
    希望茶社每期冰岛行的收茶活动都能圆满成功,最后套用一句茶界谚语:“普洱的江湖,正如人生,一样多姿多彩!”

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