普洱茶如果保存得当，是会越陈越香的。如果发现茶叶有霉味，通常是保存不当所致，而非过期。可是为什么普洱茶不会过期？这就得从普洱茶的原料说起。
普洱茶的原料为云南大叶种晒青毛料，晒青是绿茶里面一个比较独特的品种，鲜叶在锅炒杀青、揉捻之后，直接通过太阳光的照射来进行干燥。在这个过程中茶叶酶活性等得以一定程度的保留，为普洱茶后期存放过程中的良好转化奠定了良好的基础。
晒青的活性，是其后期茶叶转化的前提。而无论是晒青经高温蒸压紧结为普洱生茶还是渥堆发酵为普洱熟茶的过程，都为微生物、酶与湿热作用营造了“后发酵”环境，使晒青原料发生转化，这是其他茶类无论新旧都不会有的品质特征。
在后期自然陈化、发酵过程中，部分内含物质虽减少，但通过微生物可新产生许多对人体有益的物质，在滋味上也会使口感变化更富层次性和多样性，并且随着时间而变化，茶性变温和，而且存放时间越久，茶汤滋味越醇和，即“越陈越香”。
