为什么说做成饼茶的普洱茶要比散茶存起来好；
首先，紧压茶经过争气紧压，能够较好的保持茶叶中的天然香气，同时紧压茶体积小，方便包装、运输、存放，还利于防潮、防杂味侵染。
其次紧压茶在加工过程中，经历了高温蒸汽的短时熏蒸，水份的增加，生物活性酶得到激活，对后期转化产生一定的加速作用。
另外，更重要的一点是，普洱茶的后期转化中，从生物化学反应的类型来看，分两大类：一类是与空气中氧气接触较多的茶叶表面发生的“氧化反应”，这些氧化反应，主要改变茶品的汤色，使汤色出现以下转化过程；黄绿-绿黄-橙黄-橙红-红色-红浓-褐红。
另一类是紧压茶内部，有一定水份，缺氧下，在厌氧菌作用下的“生物化学反应”，如冠突散囊菌，俗称“金花”。经科学研究，“金花”对后发酵茶品质不但没有影响，反而“金花”能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶，可催化多酚类化合物质氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。
