在对台地建立识别系统之后，还需要和真正的古树对照，一定要有来源可靠的标准样。开始阶段从一两个茶山入手，这其实并不难，很快就能区分。这样就会慢慢明白我前面讲的那些了。打个比方，天天在潘家园逛地摊永远入不了古玩之门，多去看博物馆和精品，再不断对比，慢慢就有感觉了。实际上如果你喝纯料古树一段时间，不仅口感有记忆，身体也有记忆，台地茶就很难入口了。
还要提一点的是，有一种是实生苗（群体种）的小树，这种和古树有一点差异，但和扦插苗的台地茶差异更大，作为喝古树的进阶课程，我们仍然可以区分这些小树和真正的古树。但在开始阶段，先能区分台地就可以，毕竟实生苗小树和台地茶还是有本质不同。
从这个角度出发，我们慢慢也能品出拼配茶。当然，这是说台地茶占一定含量的拼配茶。像有的大师说的十几种拼配，如何高妙，那个超出人的品鉴能力范围了。
如果你要是去茶山收鲜叶，有更简单的办法，一上手就可以啦。要是对这片山熟悉，一打眼也能猜个八九不离十，不过一般茶友用不到，这里不多说了。
什么是好茶？
如果我们区分开了古树和台地，我们还要问一句，古树茶都是好茶吗？当然不一定，古树茶水平也是参差不齐，我们需要选择性价比高的品种。这就涉及到一个根本性的问题，什么是好茶？我相信好茶是有标准的，但实事求是讲，这个标准目前还不那么明朗，这也说明市场还不是那么成熟。
这并非是故弄玄虚，大家如果看一本台湾杂志叫做《普洱壶艺》（这是原来名字，现在也叫《茶艺》）上面经常有各位大师普洱茶打分品鉴会。比较有趣的是，每次各位大师的品鉴结果差异很大。一共七款茶，你说第一，我可能认为就是第七，从统计学上来说，就是方差过大，数据过于离散，这说明什么？说明这个数据可参考性不太大。
那你说，咋办？谈好茶标准这个话题太大，是我们多年的研究方向，不是一篇文章说得清楚的，也是未来市场的关键。那我们反过来说，什么是不好的茶，这个争议不是那么大，我们就容易说了。
首先一款茶采摘与加工过程中不能有大的缺陷。我们把问题分为瑕疵和缺陷，瑕疵可以容忍但尽量避免，缺陷不能容忍。
采摘等级不均、过高或者过低、或者杂有黄片，这些可以看做瑕疵，只要不严重尚可接受。
茶叶萎凋要没有捂到发酵，有些许红梗可以接受，如果叶片大面泛红就明显发酵了。
杀青需要适度，略欠，青气有一些可以接受；过度就必须避免了，过度可能呈现绿茶的烘炒香，或者高温的那种闷香，这种茶是不可以选购的，后期不会有好的转化。这样同样适用于工艺过程中其他涉及到高温的步骤，比如压饼后的干燥。
汤色有点浑浊，有些碎末黑点，这些可以称为瑕疵，只要不太严重，尚可接受。
最主要还是看口感。口感有杂味儿不可接受，口感呈现绿茶、红茶之类的味道不可接受，呈现其他不舒服的味道不可接受。
把这些不能接受的排除，接下来就看大家的品鉴水平与偏好了，这个随着大家品鉴的细腻，经验积累，以及过来人引导，水平会有所提升，不过仍然还是有所偏好。古树如此丰富，我想说，香高的有好茶，香柔的也有好茶；苦涩的有好茶，清甜的也有好茶；层次丰富有好茶，简单直接的也有好茶；要综合的来看，这个容我们慢慢再说。
开始阶段，在排除了问题茶之后，不妨从自己喜欢的口感入手，循序渐进，比较靠谱。如果一味听从张大师，李大师的说法，大师可能忽悠，也可能是真有水平，但和你自己不相应，还是白搭。从自己出发，有品鉴的乐趣，再以开放的心态去体会其他人的说法，逐渐提高，这种做法比较可取。切忌从书本或者某人处学来一知半解生搬硬套，这种就是邯郸学步，连最基本的辨别能力也丧失了，就搞麻烦了，说实话这样的人也不少。
还要说一句，别迷信名山，名山茶自有一定道理，但是假货较多，即使真货也往往因为采摘过度，小树比例过大等等原因导致口感不那么理想，性价比有点下降。这个你只要一年一年喝下来就会明白，十年前的班章易武景迈冰岛和现在的差异一言难尽。
新茶老茶
普洱茶领域有个奇怪的现象，都说是越陈越香（当然也是有条件的），但是往往卖的都是新茶。这是什么道理？不是越陈越好不对，而是中国这个社会目前处在还是一个比较短视的阶段，谁也不愿意看长远，或者也没能力看长远，能快速变现最好，茶商一般没能力大量压货，大玩家存点货倒有可能。另一个原因是社会信用不够，新茶还能从原料把关，n年的茶谁知道原料怎么回事儿？最终的原因也是市场品鉴能力还不成熟，因为好茶即使没看到原料采摘和加工过程其实也没关系，茶自己会说话的。乱子客茶业。
说实话，好的古树茶在新茶阶段消耗掉非常可惜，有的茶刚开始连三分之一四分之一还没有发挥呢，一般总要经历一个四季寒暑，才能初步看出端倪，三五年才能把握一个脉络，换句话说，实在急着喝也要在一年以后慢慢喝比较好。
那就涉及到一个严峻的问题，如何从新茶喝出一款茶的存储潜质？
有的人说，不能要香的，因为香气一两年就散了。其实这个问题是存储的问题，现在更多人了解密封存储的重要性，在密封或者近似密封条件下，香气只是优点不是缺点。
有的人说，苦涩重的好，这是早年湿度较高仓储得出的经验，在存储理念发展的今日，已不再适用。有的苦涩重的茶越存越淡，有的一开始味淡的茶反而会转厚重。这是奇妙的地方。
那我们主要关注新茶的哪些方面呢？
一个是香气的性质，除了新茶的清香浮香之外，这款茶还体现了什么独特的香气类型，虽然到后面这个香会变化，但不会完全没有线索，这个我们需要在品鉴中寻找蛛丝马迹，只要感受到了这个线索，无论这个香怎么变化，都是一个有价值的因素。