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2014年05月21日

什么样特征的岩茶为优良好岩茶?如何品饮鉴别?

 

  优良成品岩茶的感官特征

 

  形状

 

  岩茶条索呈眉状,长短适中,紧结稍细,质实量重,整齐美观。水仙种因属大叶种,条索可略粗壮,但也力求纯净。

 

  色泽

 

  岩茶色须呈鲜明的绿褐色,显油润,带宝色,有的会显现红点。条索的表面,呈蛙皮状小白点,有的有褐、黄、绿“三节色”。此为揉捻适中、焙火适度的特点,高火者无此特征。

什么样特征的岩茶为优良好岩茶?如何品饮鉴别?

 

  香气

 

  岩茶为半发酵茶,多做熟香,故须具有绿茶的清香与红茶的熟气。其香气要显,有焦糖味,但更要清正幽远,上者要有特征香。

 

  水色

 

  岩茶水色一般呈深橙黄色,清香型茶大多呈金黄色。

什么样特征的岩茶为优良好岩茶?如何品饮鉴别?

 

  滋味

 

  岩茶入口须有一股浓厚芬芳、醇厚、甘爽、过喉润滑的感觉,岩韵(详细了解岩韵:武夷岩茶“岩韵”新解)要明显。有的入口时虽有些许苦涩之感,但是很快生津回甘,且滋味滞留长久。岩茶重在吃水,以味取香,品质的好坏,主要取决于滋味优劣。

 

  冲饮

 

  岩茶通常能冲泡七八次,有的可冲十多次。茶的滋味未因水色淡而消失者为佳。

 

  叶底

 

  良好的岩茶,冲泡后叶片易展开,且柔软,部分叶片叶缘可见朱砂色或叶中有红点。叶片中央的绿色部分,淡绿软亮,略带黄色,叶脉淡黄,即常言的“绿叶红镶边”。

什么样特征的岩茶为优良好岩茶?如何品饮鉴别?

 

  如何品饮鉴赏优良岩茶

 

  岩茶冲泡的茶水比例

 

  一般1:20左右为宜,即1克干茶20ML水,比如常用120ML的盖碗6-7克干茶即可。无论用壶还是用盖碗,水要冲满,利于保持水温且宜于刮茶沫,水要高冲,即常言的“悬壶高冲”,以促茶叶松动出味。

 

  出汤快慢

 

  浸泡时间的长短,因茶而异。精茶,火功高者,一般只要10-20秒左右,火功低者可略长。二三泡后可视个人可味轻重依次延长浸泡时间。此外,可根据品种、条索粗细、口味浓淡灵活掌握。

 

  三次观色

 

  分别是干茶茶色,褐绿带宝色,佳者有褐、绿、红的三节色,精者深褐油润;茶汤色,橙黄或金黄,火功高或老茶者色略深至橙红等;叶底色,软绿带红边或红点。

 

  四种感觉

 

  茶水厚重润滑,香气清正幽远,回甘快速明显,滋味滞留长久。

 

  五道闻香

 

  闻干茶香,闻气香,闻汤水香,闻品饮后的杯底香,闻冷汤冷叶底香。优质茶的香气一般锐者需浓长,幽者需清远,有芳香馥郁气的天然香,香气持久而纯则佳。

 

什么样特征的岩茶为优良好岩茶?如何品饮鉴别?

  六类香型

 

  清香,清花香,花香,花果香,果香,特征香。

 

  七个品种的特征香

 

  水仙-->兰花香;肉桂-->桂皮香;乌龙-->水蜜桃香;佛水-->雪梨香;奇兰-->杏仁香;水金龟-->腊梅香;铁罗汉-->中药味。这均指棠规而言,因植地和工艺不同,又会有所变化。

 

  品赏

 

  武夷岩茶“重在吃水”,因此要细心感悟其滋味,端起品杯之时,先观其色,再闻其香,再品其味。老茶客品饮技巧多是茶水入口后,翘起舌尖,向口中吸气,使茶汤转动、充盈整个口腔,此为“啜”,意在感觉茶水有无苦涩、苦涩面大小和苦涩程序轻重,是否醇厚甘活。然后徐徐咽入喉,再体味是否顺滑润畅、清冽甘甜活。

 

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