传说中过百万一饼的百年红标宋聘号老茶（没喝过所以是传说）
近日，有一位新茶友问笔者：“是不是老的普洱茶都有一股难闻的霉味啊？”其实这个问题笔者已经被问过很多次了，相信这也不是最后一次，而且确实也还有很多新的茶友存在同样的疑惑，甚至本来对普洱茶已经起了兴趣却又因为无法适应那难受的霉味最终只好对其敬而远之了，导致错过了欣赏到真正普洱老茶那迷人韵味，实在是可惜，所以我认为有必要就这个问题探讨一下。
文革砖——这不是传说边写本文边泡着喝呢（现拍的）
首先明确一下，任何一款能被冠以好茶的都应该是令人愉悦的，即便苦也是苦尽甘来，涩也是涩化生津，所以味道和香气也是一样的，有不舒服感的都不是一款值得提倡的茶。而普洱茶如今名重天下，自然是不可能提倡要有霉味的。
著名的88青饼，陈国义先生亲手泡的（喝过）
好的陈年普洱茶应该具有的品质特征是——陈香。不过还是有很多茶友对“陈香”这个词没有概念，下面我就来普及一下“陈味”、“霉味”、“堆味”的概念。
陈味（陈韵）是一种享受
陈味（陈韵）：是普洱茶经过了时光之手所雕琢而出的一种独特而迷人的香气和韵味。它可以是药香、荷香、枣香、樟香等不同的香气，但都是比较陈醇洁净的感觉，茶汤入口顺畅醇厚，犹如经历过岁月洗练了的男人一般充满韵味，沉稳而厚重。打个比方就犹如上好的红木家具，在经历了岁月之后给你的那种愉悦感，其中的美妙值得你去欣赏而绝对不会让你有不舒服感。
霉味：是东西腐败变质的一种不良气味，一般刺激性强，另人反感，甚至有恶心的感觉！因此这也是鉴定陈味和霉味的标准。就好比如稻草或棉被淋雨后发霉的味道，刺鼻而令人不悦。
堆味：堆味一般是新渥堆出来的普洱茶熟茶才会具有的味道，相对来说堆味也是比较刺激的，但和霉味的区别是堆味在几泡后逐渐散去并显出熟茶的香气。正常堆味可在2—3年内退去，剩下香味。因此，有堆味的茶，并非劣质茶，只能证明其年份不足而已。
三十五万一饼的五十年代大红印，有幸喝过一次
谈到这里，再和大家简单分享一下湿仓茶和干仓茶的问题。
1、湿仓发霉茶：有可能是存放不当或少部分不良商家故意制作的“老茶”，已经霉变，不建议饮用。表现为：有霉气，叮舌、麻舌、锁喉、汤浑等不良感观。
发霉的茶已不具备品饮价值且有害健康，不建议喝
不良处理方法与优缺点：（提醒读者留意，实用性极强）
快速：重新高温蒸软去除霉味和杀菌。优势：速度快、汤色红、叶底较均匀。缺点：此类茶香气极淡、汤水淡薄，不耐泡，汤色不够透亮。
茶汤红而不透亮
慢速：将霉变茶移至干燥的仓库存放若干年后，再取出，称之为退仓。优势：霉菌氧化分解炭化，保留较强茶味，没有叮舌锁喉等不良口感。缺点：叶底不均匀，会有部分茶叶碳化发黑，摸上有点类似烧焦的塑料。
2、南方自然仓：南方的库房没做专业的除湿处理，梅雨季节湿度较大，茶叶有潮又不至于霉变，秋、冬季又相对干燥。此类茶相对于干仓茶而言特点是香气茶味稍欠，但茶汤口感更容易体现醇滑的特点。笔者认为只要茶叶在干净卫生的前提下，口味爱好因人而异，所谓“茶无定味，适口者珍”，没必要所有人都追求纯干仓，如果你喜欢口感醇滑的普洱茶，好的自然仓茶也不失为一个理想的选择。
3、干仓茶：始终存放在较为干燥环境中的普洱茶。一饼上好的纯干仓老茶自然陈醇，极为难得，毕竟由干入湿易由湿入干难啊！但是过于干燥的陈年茶茶叶表面物质反而会由于缺少水分而碳化失去了活性产生类似于陈旧粉尘的味道，也就是有部分茶友说的茶叶死了。
总而言之就是一款好的普洱老茶应当具有沁人心脾的陈香，令人愉悦的陈韵，晶莹剔透的汤色，顺畅醇厚的口感、陈醇纯净的滋味及通经活络的茶气，而绝对不能有霉味、杂味、浑汤、叮舌、麻舌、锁喉等令人不悦的感觉。
岳峰
国家级评茶技师，益健源茶业创始人，普洱学院主编，喜好普洱茶，闲暇之余写写文章，希望将自己对普洱茶的所学所闻分享给更多的茶友。
