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2014年05月21日

熟茶的后期转化有什么特点呢?

 普洱茶拥有越陈越香的特点,这种特点不仅仅体现在生茶上,就连熟茶也可如此。那么相比于生茶,熟茶的后期转化又有什么特点呢?
一、时间短
熟茶作为一种在制作过程中就进行了充分发酵的茶品,其后期转化的时间是大大短于生茶的。
一饼生茶,从压制成新茶,到慢慢转化成中期茶、陈茶、老茶和古茶,需要三十年以上的时间,这对于仓储的要求无疑是极高的,普通茶友往往难以做到。
而熟茶的转化时间就短多了,往往几年之内就能有脱胎换骨的变化,一饼存放二十年以上的老茶,更是达到了以气韵称道的境界。
二、阶段不一样
生茶的转化主要围绕其内含物质的发酵做文章,茶叶的青气水气退去,变得香气内敛,滋味醇厚,前期突显滋味和香气,中期力求口感,后期追求气韵。
而熟茶的转化,则分为三个阶段,堆味、醇厚、陈香。
熟茶需经渥堆发酵,因此刚制成的新茶会有一股堆味,不太好闻,需要经过仓储存放等堆味消散。
堆味散尽,此时的熟茶,给人最大的感受便是醇厚,这也是大多数人对熟普的印象。
醇,即纯净,杂味少甚至没有;厚,就像一种喝了薄薄的粥的粘稠感觉,这是因为熟茶在转化过程中分泌出较多的果胶。
而二十年以上的熟茶,往往都会带有特殊的香气,或是糯香,或是参香,甚至是药香,香气和茶汤融为一体,在口中扩散,吞咽下去能感受到一股高山流水的开阔气韵,让人心神宁静。
三、汤色差别
生茶的汤色在转化过程中会经历,明黄、橙黄、金黄、赤红,这样由黄转红的变化,真正的老茶,多如红宝石般通透。
而熟茶的汤色变化则简单得多,由暗红变成通红,新茶时期,熟茶虽经发酵,但杂质多,汤色浑浊,呈暗红色,到了后期,熟茶内含物质逐渐沉淀,汤色变成了通透的红色。
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